Bezeli Pasta

Bu defa neskafe ve krokanlı

Bu pastayı neredeyse otuz yıldır büyük bir keyifle yapıyorum. Otuz yıl önce bu pastanın ana malzemesi olan yuvarlak plaka bezeyi bir Nişantaşı klasiği olan Saray Pastanesi’nden hazır alırdık. O zamanlar bizde henüz ne hazır kremşanti tozu ne de çiğ krema bulunurdu. Bazıları evde krem tartar tozu alarak kremşanti yapardı ama işin kolayı pastaneden hazırını almaktı. Uzun zamandır bezeyi evde büyük bir keyifle yapıyorum. Çiğ krema her markette bulunabildiğinden beri kremşanti tozuna bile rağbet etmiyorum. En sevdiğim pasta garnitürü olduğundan her zaman önceden hazırladığım bir kavanoz krokan elimin altındadır. Çilek mevsiminde bol çilek kullanarak yaptığım pastanın bugün neskafeli versiyonunu tarif edeceğim. Eğer çilekle yapmak istersek kremşantiye nescafe ve alkol koymayacağız.

MALZEMELER:

BEZE – MERENG HAMURU İÇİN

4 yumurta akı

1 fiske tuz

1 su bardağı toz şeker

KROKAN İÇİN

1 çay fincanı dolusu tuzsuz şamfıstığı, badem veya fındık

1.5 çay fincanı toz şeker

2- 3 damla limon suyu

1 tatlı kaşığı su

2-3 damla zeytinyağı

Krokan yapmak için bir tencereye yukarıdaki malzemeleri koyup,şeker iyice eriyip karamel rengini alana kadar ısıtyoruz. Fıstık veya fındıklarını ilave ediyoruz, iyce  karıştırdıktan sonra   bir parça yağlı kağıt üzerine döküp donmasını bekliyoruz. Sonra  döverek ufalıyoruz.

DOLGU İÇİN:

350 ml. çiğ krema

2 tatlı kaşığı nescafe

1tatlı kaşığı pudra şekeri

Arzuya göre 2 kaşık konyak veya kahve likörü

 YAPILIŞI:

1-Bir  tencerede su ısıtıyoruz ve kaynamaya yakın  altını söndürüyoruz.

2-Yumurtaların aklarını içinde bir zerre sarı kalmadan dikkatlice ayırıyoruz.  Ardından yumurta aklarını tercihen metal veya kalın bir plastik kap içinde bir fiske tuz ile el mikserimizin en hızlı ayarında iyice kar haline getiriyoruz. İyice kar hali demek elde edilen köpüğün  kabı ters çevirdiğimizde  dökülmeyecek kadar katılaşması demektir.

3-Toz şekeri de katıp  2-3  dakika çırpıyoruz .

4- Bu karışım dolu kabı bir kenarda bekleyen altı sönmüş sıcak su dolu tencereye  oturtuyoruz. (Bkz. Fotoğraf) Bu durumda da 5-10 dakika daha,  beze hamuru tam yoğun hale gelene kadar el mikseri ile orta hızda çırpmaya devam ediyoruz.

5-Fırınımız ı 75- 100 dereceye ısıtıyoruz. Bu işi mini fırında yapmamanızı öneririm, zira beze pişirmek için büyük fırındaki hava akımına ihtiyaç vardır.

6- İki fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. Aman dikkat bu işlemde kullanacağınız yağlı kağıdın piyasada kapalı ambalajda satılan ve güvenilir bir markadan olmasına dikkat ediniz. Yoksa bütün emekleriniz boşa gidebilir. Ardından beze hamurumuzu ister sıkma torbasıyla istersek bir spatula yardımıyla bir yuvarlak pasta tabanı olacak şekilde tepsiye döküyoruz. Beze hamuru yumurta akının yapıştırma özelliğinden dolayı istediğimiz şekli kolayca alabiliyor ve etrafa yayılmıyor.

7- Tepsileri aralarında boşluk bırakarak fırına yerleştirip 1-1,5 saat kadar mümkünse turbo konumunda kurumalarını sağlıyoruz. Gidip gelip kontrol ederek ısıyı düşürebilirsiniz. Kesinlikle bezenin rengi değişmemeli. Ben ara sıra ısıyı iyice düşürüp sadece turboyu çalıştırıp fırının içinde hava akımı olmasını sağlıyorum.

 Beze dayanıklı bir bisküvi olduğundan, hazır  fırınınız  da bu kadar uzun süre çalışıyorken  önerim 2 ölçü beze hamuru yapmanız  ve bir tepsiye de sıkma torbasıyla şekiller sıkıp, bunları da daha sonra başka amaçlarda kullanmanızdır. Bir  taşla iki kuş

8-Çiğ kremayı pudra şekeri ve toz nescafeyle iyice yumuşak bir kremşanti kıvamına gelene kadar mikserde çırpıyoruz.

9- Bir plaka bezeyi pasta tabağımıza yerleştiriyoruz. Üzerine neskafeli kremayı ve dövülmüş krokanların yarısını koyduktan sonra pastayı ikinci plakayla kapatıyoruz. Tekrar krema ve krokanla pastanın üstünü kaplıyoruz. Arzu ederseniz damla çikolatayla da süsleyebilirsiniz.

• Bezeli pastanızın kenarlarını kapatmaya uğraşmanız gerekmez.
• Bezeli pastanızı üzerine kesinlikle bastırmamanızı öneririm, çünkü beze çok kırılgan bir malzemedir.
• Bezeli pastanız yapıldığı gün, ancak hazırlandıktan en az bir iki saat sonra tüketilmelidir.
• Hemen kesmeye kalkarsanız, pastanız dağılabilir.

Afiyet olsun!