Paella (paeya)

İspanyol Mutfağı denince akla ilk önce paella gelir. Et, tavuk veya deniz ürünleri ile beraber pişirilen bir tür pilav olan paella adını içinde pişirildiği saplı döküm tavadan almıştır. İspanya tarihte birçok devletin istilasına uğramış ve yemek kültürü de buna bağlı olarak gelişmiştir.

Paellanın Romalılar ve Araplar’ ın mutfak kültürlerinin karışımından doğduğu söylenir. İspanya’da halkın geleneksel yemeği olarak bilinir ve temel malzemeleri pirinç ve safran olup, yörelere göre farklı katkılarla pişirilir. Bu katkılar: Tavuk eti, tavşan eti, domuz eti, jambon, kabuklu, kabuksuz deniz ürünleri, kuru ve yaş sebzeler olabilir.

Ben size paellayı, dayımın restoranında öğrendiğim şekliyle tarif edeceğim. Yanına salatadan başka hiçbir yemek yapmamanızı en baştan söylemeliyim, çünkü bu yemek tek başına oldukça doyurucu ve besleyicidir.

MALZEMELER:

6 Kişi için

12 parça tavuk eti,   kanat veya budun uç kısmı veya tavuk kuşbaşı olabilir

6 adet jumbo karides

200 gr. ayılanmış minik karides

6 adet minik siyah midye

6 adet minik beyaz midye

6 parça sosis veya sucuk-arzuya bağlı

700 gr. pirinç

½ çay kaşığı safran

1 adet kuru soğan

1 domates

1-2 diş sarımsak

1 adet yeşilbiber

1 adet kırmızıbiber

250 gr. bezelye

100 gr. mısır  –arzuya bağlı

1 ½ lt. kaynar su

 3 çorba kaşığı zeytinyağı 

YAPILIŞI:

1-Tavuk etlerini tuz biberle ovuyoruz. Döküm tavada 1 kaşık yağ ile kavuruyoruz ve bir kenara ayırıyoruz. Aynı tavada 2 kaşık yağı kızdırıp içine önce çentilmiş sarımsakları sonra küp kesilmiş soğanı, ardından küp kesilmiş domatesi ve biberleri ekleyip hızlı ateşte karıştırarak 5 dakika kadar pişiriyoruz. Elde ettiğimiz bu dibe paellanın sofritosu denir.

2- Kabuklu kum midyelerini kaynar suya atıp 5 dakika haşlıyoruz. Kabuklarıyla bırakıyoruz. Karidesleri de haşlayıp ayıklıyoruz. Deniz ürünlerini haşlama işlemini yaparken  suya biraz maydanoz atmanız  kötü kokuyu önlemek için iyi bir çözüm olacaktır.

3- Bezelyeyi haşlıyoruz

4-Malzemeler hazır olduktan sonra yıkayıp süzdüğümüz pirincimizi ve kaynar suyumuzu, tuz ve safranı, tavada beklemekte olan sofritonun üzerine ilave edip sert ateşte pirinçler lapalaşmadan üzeri açık olarak devamlı karıştırmak suretiyle pişiriyoruz.

5-Servisten 30 dakika önce fırını 200 dereceye ısıtıyoruz.

6- Paellamızın içine kabuklu midye ve Jumbo karides dışındaki bütün malzemeleri karıştırıp fırın kabına alıyoruz. *Sonra üzerini midyeler ve Jumbo karideslerle süsleyip fırında üzeri açık olarak 20-30 dakika  kadar pişiriyoruz.

*Bu şekilde hazır olan paellayı saatler sonra  da fırınlayabiliriz.

Afiyet Olsun! Sofranız neşe  dolsun!