Patlıcanlı Pilav ve Semizotu Salatası

Patlıcanlı Pilav

Yaz mevsimi gelince benden en çok patlıcanlı tarifler geleceğine emin olabilirsiniz. Ne kurtarıcı bir sebzedir kendileri… Girdiği her yemeğe başka bir tat başka bir güzellik getirir. Patlıcanlı pilav da bu eşsiz lezzetlerden biridir.

Daha önce de sözünü etmiştim; Patlıcanlı pilavı anneannemden sonra en güzel kardeşim yapar. Yaz aylarında bir araya gelindiğinde hem doyurucu hem de besleyici olan bu yemek muhakkak onun menüsünde yer alır. Galiba malzemeleri seçerken ve yemeği hazırlarken gösterdiği titizlik yemeğinin hem görüntüsünü hem de tadını artı yönde etkiliyor. Bu yüzden patlıcanlı pilavın tarifini kendi ağızından yazmasını rica ettim. Şimdi bakalım ne malzeme kullanmış, nasıl yapmış?

MALZEMELER:

3 su bardağı iri taneli baldo pirinç
3 adet soğan
1çorba kaşığı dolma fıstığı
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı tuz
1tatlı kaşığı karabiber
1çay kaşığı toz şeker
1 kahve fincanı zeytin  yağı
3 bardak su
4-5 adet kemer patlıcan

YAPILIŞI:

Patlıcanları  küp küp doğrayıp tuzlu sirkeli suda 20 dakika bekletiyoruz. Bu arada pirinci iyice yıkayıp ılık tuzlu suda beklemeye bırakıyoruz. Soğanları ince ince doğruyoruz. Patlıcanları süzüp hafifçe sıkıp kızgın yağda kızartıyoruz.
Pirinci son bir kez yıkayıp süzüyoruz.
Doğranmış soğanları ve dolma fıstığını zeytinyağında hafif renk alana kadar sulandırmadan kavuruyoruz. Ardından pirinci de ilave edip 3-4 dakika daha beraberce döndürüyoruz.

Tuz, şeker,  ve suyu katıp hızlı ateşte fokurdayana kadar kapakla pişiriyoruz. Pirincin üstü göz göz olduğunda patlıcanları içine katıp bir iki defa karıştırıp pilav suyunu  tamamen çekene kadar bir kaç dakika daha kısık ateşte bırakıyoruz. Ocağı kapatıyoruz ve delikli yayvan kepçeyle nazikçe karıştırıp üstüne peçeteyle demlenmeye bırakıyoruz. Ben ılınana kadar da birkaç kez karıştırıp pilavı havalandırmayı tercih ederim. Bazıları manzara bozulmasın diye pek karıştırmazsa da ben tadın daha iyi karışacağını düşündüğümden ve pilavın dipte kalıplaşmasını önlemek için karıştırırım. Baharatların kokusu ve rengi değişmesin diye tarçın, karabiber ve dereotunu pilav ılındıktan sonra ekliyoruz ve son bir kez karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Ben ılık yemesini severim ama soğuk da rahatlıkla yenir.

Yağlı yemekten kaçınmayanlar ve biraz daha yoğun tat almak isteyenler, kızartma yağı yanmamışsa patlıcanları pirince eklerken anneannemin yaptığı gibi 2-3 çorba kaşığı patlıcanların kızardığı yağı da ekleyebilirler ki bu da pilava bir parlaklık verir. Bir de baharatları benim  gibi en son değil de pilavın suyuna katmak isteyenler de olabilir.O zaman pilavınızın rengi biraz daha koyu olacaktır.

Fıstıklı Semizotu Salatası

Yaz aylarının vazgeçilmez sebzesi semizotunu salata olarak tüketmeye bayılırım. Evet yıkaması ve ayıklaması bayağı zahmetlidir ama, doğrusu bu zahmete değer. Bu tarifi küçük kızım getirdi ve eksik olmasın ilk denemeyi kendisi yaptı. Herkes çok sevdi. Şu sıra gözdemiz fıstıklı dut kurulu semizotu salatası.  Denemenizi öneririm

MALZEMELER:

1 Demet ayıklanmış, yıkanmış,  semizotu yaprağı (saplarını ayrıca yemek yapıyorum)

1 çorba kaşığı dolusu kavrulmuş dolma fıstığı

2 çorba kaşığı dut kurusu

Sos: Zeytinyağı, Nar ekşisi,Tuz

 Öneri: Salatanızın sosunu tam sofraya getirirken karıştırırsanız çok narin bir ot olan semizotu yaprakları diriliğini koruyacaktır.

Afiyet Olsun!