3 Soğuk Çorba

 İftar sofrasının çorbası eksik olmamalı değil mi? Gelgelelim ağustos sıcağında bütün günü susuz geçirdikten sonra iftarda ilk istediğimiz soğuk bir şeyler içmek oluyor. Yediğimiz içtiğimiz her şeyin soğuk olmasını tercih ediyoruz. Taa ki bütün bunların üzerine sıcak bir bardak çay gelene kadar. Bu yüzden çorbaların da soğuk alternatiflerini menülerimize ekliyoruz.

Esasen soğuk çorba içmek pek alıştığımız bir şey değilse de Anadolu’muzun kültüründe yerleşmiş olan birçok soğuk çorba çeşidi vardır. Özellikle sıcak bölgelerimizin yoğurtlu, buğdaylı çorbaları pek meşhurdur.

Ancak ben size bugün biri İspanyol mutfağından olmak üzere 3 farklı soğuk çorba tarif edeceğim. Bakalım siz hangi tadı seveceksiniz. Yorumlarınızı merakla bekleyeceğim.

İspanyollar’ın en meşhur yemeklerinden olan Gazpaccio(domates ve salatalık çorbası), Yeşil Kabak Çorbası ve Kırmızı Pancar Çorbası

Son derece sağlıklı olan bu çorbaların bir diğer özelliği de hem çok kısa sürede hazır olmaları hem de önceden hazırlanıp buzdolabında bekleyebilmeleridir.

 Gazpaccio/ Soğuk domates çorbası

 MALZEMELER:

4 -5 kişi için

500 gr. domates

1 büyükçe salatalık

1 iri kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 kırmızı papya biberi

1 -2 yeşilbiber

1 /2 tatlı kaşığı pesto sosu

4-5 çorba kaşığı çok kokulu olmayan zeytinyağı

1 bardak ılık su

1 çorba kaşığı balsamik sirke ( ben gerçek şekersiz nar ekşisi ile yapıyorum)

Süslemek için fesleğen yaprakları

Tuz, karabiber, şeker, arzuya göre acı kırmızıbiber,

Arzu ederseniz iyice kurutulmuş ekmek küpleri

YAPILIŞI:

Bir tencerenin dibine 2 kaşık zeytinyağı koyup altını açıyoruz. Yağ kızdıktan sonra da 3-4 diş ikiye bölünmüş sarımsağı ve küp kesilmiş 1 adet soğanı ilave ediyoruz. 2-3 dakika kadar sert ateşte soğanların pembeleşmesini ( kavrulup yanmayacaklar)bekleyip 1 bardak ılık su ekliyoruz ve tenceremizin kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte soğan ve sarımsağı pişiriyoruz.

Diğer yanda domatesleri ve biberleri kabuklarıyla, salatalığımızı kabuğu soyulmuş olarak istediğimiz boyda kesiyoruz.

Tenceremizin altını söndürür söndürmez doğradığımız sebzeleri tencereye alıyor ve içindekilerle hızlıca karıştırıyoruz. Çorba bundan sonra bir daha pişmeyecek.

Tenceredeki karışımı tuz biberle tatlandırdıktan sonra hepsini bir blendere alıp iyice karıştırıyor, ardından da oluşan püreyi tel süzgeçten büyükçe bir servis tabağına süzüyoruz.

Bu şekilde çorbamız pürüzsüz oluyor.

Pesto sosunu, kalan2-3 kaşık zeytinyağını ve arzuya göre acı biberi ekleyerek çorbamızı buzdolabına kaldırıyoruz. Eğer hemen servis yapacaksanız birkaç küp buz eklemenizi öneririm. Aksi halde çorbanız yarım saat kadar soğuduktan sonra servise hazırdır.

Afiyet Olsun! 

Soğuk Kabak Çorbası

MALZEMELER:

 2 adet yeşil kabak

1 adet patates

2-3 -sap taze soğan

2 diş sarımsak

Tuz- taze çekilmiş tane karabiber

Birkaç sap taze nane

Birkaç sap dereotu

½ lt. su

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 bardak süzme yoğurt veya kefir veya çırpılmış çiğ kremadan bir tanesi

Süslemek için ayrıca nane yaprağı

YAPILIŞI:

-Kabak ve patatesleri ayıkladıktan sonra minik küpler halinde kesip tuzla tatlandırdığımız suda tenceremizin kapağı kapalı olarak haşlıyoruz.

– Bu arada ufak bir sos kabında zeytinyağımızı kızdırıp içine 2 diş ortadan ikiye bölünmüş sarımsak ve ince kıyılmış 2 sap taze soğanımızı ekliyoruz. Kesinlikle renkleri kararmayacak şekilde 5 dakika kadar sote ediyoruz.

– Haşlanan kabak ve patatesimizin içine sotelenen soğan ve sarımsağı ekliyor ve blenderden püre haline getiriyoruz. Karışımın biraz soğumasını bekledikten sonra arzuya göre yoğurt, kefir veya çırpılmış kremayı katıp bir kez daha karıştırıyoruz. İçine ince kıyılmış nane, dereotu ve çekilmiş tane karabiber ekleyerek buzdolabında soğumaya bırakıyoruz.

Soğuk servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun!

Soğuk Kırmızı Pancar Çorbası

 MALZEMELER:

 2-3 Kafa kırmızı pancar

2 diş sarımsak

1/2 adet ufak ekşi elma

½ adet ufak boy beyaz soğan

Tuz

2 -3 kaşık zeytinyağı

2 bardak dolusu pancarı haşladığımız sudan

1/2 kahve fincanı elma sirkesi

½ bardak süzme yoğurt veya çırpılmış çiğ krema

Süslemek için yeşillik

YAPILIŞI:

Pancarları iyice fırçalayarak temizliyoruz. Hiç toprak kalmamalı, çünkü haşlama suyunu kullanacağız. Pancarları haşlıyoruz. İyice piştiklerinden emin olunca kabuklarını soyuyoruz.

Haşlanmış pancarları, elma, beyaz soğan, elma sirkesi ve yoğurt veya krema ile blenderden geçiriyoruz. Ayırdığımız pancar suyu ile istediğimiz ölçüde sulandırıp soğuk olarak servis yapıyoruz. Servis yaparken üzerine biraz zeytinyağı ilave ediyoruz.

Afiyet Olsun!