Skip to content

Fırında Pastırmalı Baton Köfte

19 Ekim 2011

Bazen işin kolayına kaçarken uyguladığınız bir yöntem, sonradan size şık ve pratik yemekler yapmaya yarayabiliyor. Baton köftem de bunlardan biridir ve bazen deyim yerindeyse “hayat kurtarır”. Hem çok pratik hem de şık bir misafir yemeğidir. Her zaman pastırma kullanmam. Bazan tamamen sade bazen arasına kaşar peyniri, haşlanmış yumurta veya sebzeler koyarak da yaptığım olur. Bu köfteyi kalıba sokma fikrim, yıllar önce, annemin daima pek güzel yaptığı ama benim o zamanlar bir türlü düzgün yapamadığım rulo köfteden doğmuştur.

Haftanın altı günü geç saatlere kadar çalıştığım günlerde de konuk ağırlamayı çok severdim. Bu yüzden her zaman dolabımda böyle kurtarıcılara yer vermişimdir. Böyle bir köfteniz varsa yanına hemen yapılabilecek bir iki ekleme,  aniden gelebilecek konuklarınızı geri çevirmemenize yetecektir. Sevgiyle hazırlanmış renkli ve zevkli bir sofrada çok fazla çeşit olması da gerekmez. Şimdi bu satırları okuyan aile ve arkadaş çevremin yüzlerini görür gibiyim. Nedense masa kurarken “ay onu yapayım bunu da koyayım, aman az olmasın çok olsun” diyen benim, size bunları önermemle epey eğleniyorlardır. Ne yapayım huyum kurusun rahmetli anneannemden geçmiş bir alışkanlık bu. Siz bana bakmayın… Belki bir pilav ve hazır alıp fırına atabileceğiniz elma dilim patatesler bir de en pratiğinden salata size kafi gelecektir. Ya da patates yerine düdüklü tencerenizin delikli sepetinde haşlayabileceğiniz  renkli mevsim sebzeleri de köftenizin yanına yakışabilir.. Her ne kadar önceden kızartılmış hazır patates çeşitlerine hiç sıcak bakmasam da eskilerin deyimiyle sıkı saatte “istisnalar kaideyi bozmazdeğil mi?

Gelecek konuklar çok yoğun çalıştığınızı bildiklerine göre tatlıyı getirmeyi de düşüneceklerdir nasılsa

  MALZEMELER:

8-10 kişilik

1kg. kıyma(800 gr. köftelik dana kıyması ve 200 gr. yağsız yerinden kuzu/koyun kıyma)

100 gr. ıslatılıp sıkılmış ekmek içi

2-3 yemek kaşığı galeta unu

1 tatlı kaşığı dolusu nişasta

2 yumurta

1 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı karabiber

2 diş sarımsak

100- 125 gr. çemenleri alınmış yağlı tarafından ince kesilmiş pastırma

YAPILIŞI:

Köfte hamurumuzu yoğurup bir kenarda dinlendiriyoruz.

Fotoğraflarda görüldüğü gibi kalıbımızı yağlı kağıtla kapladıktan sonra içini pastırma ile döşüyoruz. Köfte sonradan dilimleneceği için pastırmaların yönünü ona göre ayarlıyoruz.

Üzerine köfte hamurumuzu iyice bastırarak yerleştiriyoruz.

Yağlı kağıdı örtüp, köftemizi 200 dereceye ısınan fırına koyuyoruz.

10 dakika sonra fırını 170 dereceye düşürüp 30 dakika daha pişiriyoruz. İlk on dakikayı aşmamaya dikkat etmek gerekiyor ki köftemiz kurumasın.

Pişen köfteyi kabından çıkartıp ters çevirerek, altında bir kap olan bir telin üzerine alıyoruz. Yağlı kağıdını çıkarttığımız anda köftenin öz suyu akacaktır. Bu suyu azıcık nişasta ile pişirip şeffaf bir sos yapıyoruz. Köftemiz bu arada kesilebilecek sıcaklığa ulaşacaktır. Asla fırından çıkar çıkmaz kesmiyoruz.

Yanına arzu ettiğimiz garnitürü koyarak servis yapıyoruz.

Bu köfteyi soğuduktan sonra kesmeden veya dilimlenmiş olarak sıkıca folyo kağıdına sarılmış bir şekilde derin dondurucuda saklayabilir, ihtiyacınız olduğunda çıkartıp ısıtarak da servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

 

Reklamlar

Bir Yanıt Bırakın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: