Susamlı Kahvaltı Pidesi

Anneler Günü hakkındaki düşünce ve dileklerimi 12 Mayıs Pazar gününe bırakıp, biraz tatil sabahları dışarıda yapılan kahvaltılardan söz etmek istiyorum.

Diğer büyük şehirleri bilemiyorum ama artık İstanbul’da değil özel günlerde neredeyse hiçbir Pazar sabahı dışarıda kahvaltı etmek  mümkün olmayacak. Çünkü, ya sabah işe gider gibi kalkıp yola koyulmak gerekiyor ya da önceden rezervasyon kabul eden bir yere yer ayırtmak. Bahar aylarından itibaren buna bir de trafik eziyeti ekleniyor, ardından da park yeri telaşı başlıyor. Hele Boğaz’a inmişseniz arabanızı kesinlikle bir valeye teslim etmeniz gerekiyor. Doğrusunu isterseniz eğer biz bir Pazar kahvaltısında sevdiklerimizle bir araya geleceksek önceden evde bir şeyler atıştırıyoruz. Aksi halde insan saydığım bu sıkıntılı başlangıçtan sonra hayli geriliyor ve açlıktan iyice sabırsızlaşıyor. O niye yok, bu niye geç kaldı, çayım soğuk gibi sesler yükselmeye başlıyor. Ne uzun bir girizgah oldu değil mi bugünkü. İllaki evde oturun kahvaltınızı evde yapın diye bir baskı hissetmenizi istemem  ama bu  güzel pazar gününü evde geçirecek olanların kahvaltı sofraları için bugün ve yarın birkaç tarif vermek istiyorum. Bu günkü tarifimi yıllar önce merhum Arman Kırım’ın gazete yazılarını takip ederken öğrendiğim kahvaltı pidesinden esinlenerek hazırladım. Tadına doyum olmuyor ve gerçekten geleneksel Türk kahvaltı sofrasında bulunan ( reçeller hariç ) her şeyi bir arada sunmanızı sağlıyor. Arzu ederseniz farklı malzemelerle ana yemek olarak da sunulabilir. Bu tür bir kahvaltı  gerçekten içinde herşeyi kapsadığı için yanında fazla bir şey aratmayacaktır.

MALZEMELERÄ°M:

4-6 simit pidesi için (Bu pidelerin boyu büyük gelirse küçültüp sayıyı artırabilirsiniz.)

Hazırlık süresi: Toplam 2 saat

Hamuru için:

2 su bardağı tam buğday unu (eleyerek kullandım)

1 su bardağı oda sıcaklığında su

1 çay kaşığı tuz,

2 çay kaşığı instant kuru maya  (Yuva marka tercih ediyorum)

Üzeri için :

2 çorba kaşığı sulandırılmış doğal pekmez

3 çorba kaşığı kadar susam

İçi :

Kişi başına bir adet yumurta

3 adet ufak boy domates

1-2 adet yeÅŸil biber

Arzuya göre biraz  sucuk( veya pastırma)

2-3 kibrit kutusu kadar beyaz peynir

2-3 kibrit kutusu kadar dil peyniri

8-10 adet ayıklanmış siyah zeytin

Bir miktar kekik ve biberiye

NASIL YAPIYORUM

Hamur için gereken malzemeyi karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyorum. Bu hamurun üzerini streçle veya naylonla örtüp ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyorum.

Hamurum mayalanırken içini hazırlıyorum. Sebze ve peynirleri ve sucuğu  küp şeklinde kesiyor, içine arzuya göre zeytin kekik ve biberiye ekliyorum.

Yaklaşık 1 saat veya en geç 1 saat 15 dakika gibi bir süre sonra hamurumuz iki katına yaklaşıyor. O zaman hamurumuzu elimizde bir kez daha hafifçe toparlayıp 4 veya 6 ya bölüyorum. Bu defa 6 eşit parçaya böldüm. Bu parçaların her birini yağlı kağıt üzerinde yaklaşık 22-24 cm. çapında daireler olacak şekilde açıyorum.(yaklaşık 3 mm kalınlıkta)

Bu aşamada fırına boş bir tepsi yerleştirip fırınımın ısısını 250 varsa 280 dereceye kadar ısıtıyorum.

Açtığım hamurların bir tarafına bu içten koyuyor, sonra bu içi havuz gibi açıp ortasına bir yumurtayı kırıyorum. Hemen hamurun diğer tarafını üzerine katlıyor kenarlarını iyice yapıştırıyorum. (Ben mutfak ruleti ile şekil verdim.)

Pidelerin üzerine sulandırılmış pekmez sürüp bolca susam serpiyorum.

Bir fırın tepsisine 3 tane pide sığabiliyor ve sadece 10 dakika içinde  pişiyor. Bu yüzden birinci tepsi pişince tepsiden pideleri alıp yine tepsi sıcakken hemen yağlı kağıt üzerinde bekleyen diğer pideleri fırına alabiliyorum. Böylece 20 dakikada hepsi servise hazır oluyor.