Balkabaklı Cheesecake (Pumpkin Cheesecake)

Yeğenim Yaprak Amerika’da yaşadığı yıllarda Amerika’lı arkadaşlarından öğrenip denediği bu cheescake’i evlendikten sonra da konuklarına büyük bir istekle yapıyor. Hepimizin çok sevdiği bu tatlıyı bakalım siz nasıl bulacaksınız. Yapılış aşamasını tek tek fotoğraflayarak sizlere büyük kolaylık getirmiş. Şimdi Yaprak’ın kaleminden Balkabaklı Cheescake tarifine beraberce bakalım.

MALZEMELER:

250 gr kurabiye* (tercihen zencefilli)

¼ su bardağı erimiş tereyağı

800gr labne peyniri (4 paket)

1 su bardağı şeker

500gr. kabak tatlısı  (100 gr’ını süsleme için ayıracağız)

5 yumurta

3 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı tarçın

½ tatlı kaşığı toz zencefil

¼ tatlı kaşığı muskat

¼ tatlı kaşığı yeni bahar

¼ tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Taban

Fırınımızı 170⁰C’ye ısıtıyoruz. Tereyağını eritiyoruz. Cheesecake’in tabanını oluşturacak olan kurabiyeleri bir naylon torba içinde döverek ufalıyoruz. Uygun bir kapta tereyağı ile karıştırıyoruz. Bu iş için mutfak robotunuzu da kullanabilirsiniz.

26cm çapında kelepçeli** bir kek kalıbını yağlıyoruz ya da tabanına yağlı kağıt koyuyoruz. Bisküvi karışımını kalıbın yanlarında biraz yükselti olacak şekilde eşit kalınlıkta tabana yayıyoruz.

Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 10dk pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Dolgu

Fırınımızı yeniden 170⁰C’ye ısıtıyoruz. Öncelikle kabak tatlısının şerbetini süzüp püre haline getiriyoruz. 100 gr.’ını süsleme için ayıracağız ve 400 gr.’ını cheesecake dolgumuza ekleyeceğiz.

Labne peyniri ve şekeri mikserde yaklaşık 2 dk çırpıyoruz. 400 gr balkabağı tatlısını ilave ediyoruz. Çırpmaya devam ederken yumurtaları teker teker ekliyoruz. Daha sonra 3 kaşık unu, tarçın, toz zencefil, muskat, yenibahar ve tuzu da katıyoruz.

İyice soğuttuğumuz bisküvi tabanına cheesecake dolgusunu döküyoruz ve yaklaşık 1 saat 20 dk pişiriyoruz. Cheesecakemiz yeteri kadar piştiğinde ortası çatlamaya başlayacak ve kalıbı salladığımızda hafifçe oynuyor olacak. Bu noktada cheesecakemizi dinlenmeye bırakıyoruz.

Süsleme

Kabak tatlısından ayırdığımız püreyi bir spatula yardımıyla cheesecakemizin üzerine sürüyoruz. Eğer isterseniz bir kısım kabak tatlısını bez torba yardımıyla sıkarak süsler yapabilirsiniz. Ben süslerken ceviz de kullanmayı seviyorum.

Pastamızı süsledikten sonra kalıbıyla beraber buzdolabına koyuyoruz. En güzeli 1 gece buzdolabında beklemesi, ama birkaç saat de yeterli olabilir. Servis yapacağımız zaman kelepçeyi açıp servis tabağına aktarıyoruz.

*Kurabiye: Ben buzluğumda bulunan zencefilli ve damla çikolatalı kakaolu kurabiyeleri kullanmıştım, zencefilli kurabiye cheesecake dolgusundaki baharatları da içerdiğinden bu cheesecake’e çok yakışıyor, damla çikolatalı kurabiyelerin ise çikolataları erimiş ve tabana daha güzel bir lezzet katmıştı. Siz tercih ettiğiniz herhangi bir kurabiyeyi kullanabilir, hatta kurabiyeleri tereyağı ile karıştırırken cheesecake içinde kullandığımız baharatlardan birazını kendiniz de ekleyebilirsiniz ancak hazır paket kurabiyelerin cheesecake’in lezzetinden biraz götürdüğünü de eklemiş olayım.

**Kelepçeli kek kalıbının kenarı yüksek olanlardan olması gerekiyor. Tart için olanlarını kullanmayın.