Skip to content
Reklamlar

Patates Köftesi (Babaanne Usulü)

08 Nisan 2011

 

Bizim kızlar ne zaman babaannelerinde kalmaya gitseler, döndüklerinde onun yaptığı yemekleri öve öve bitiremezlerdi. Rahmetli,  torunlarına o kadar düşkündü ki küçücük mutfağında en zahmetli yemekleri yapmaktan kaçınmaz onları mutlu etmeye çalışırdı. Benim mutfağımda da bazı yemekler aynen onun usulüyle yapılmaya devam ediyor. Kıymalı patates köftesi de işte onun her zaman özlenen yemeklerinden biridir ve bugün tam da onun yaptığı gibi yapacağız. Ancak sağlıklı yemekler arasına girebilmesi için ben patates köftesini fırında da yapıyorum ve size de öneririm.

 

 

 

 

 

MALZEMELER:

1 kg.haşlamalık patates*

250 gr. dana kıyması

2 adet irice soğan

Gerekirse kullanmak üzere 1 çorba kaşığı patates veya buğday nişastası

2 yumurta akı

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 çorba kaşığı dolma fıstığı

Tuz, karabiber, tarçın

Bir miktar galeta unu

Kızartma yağı 

 

YAPILIŞI:

Patatesleri bol suyla ovalayarak yıkadıktan sonra haşlıyoruz. Haşlama suyuna 1 kaşık sirke koymayı unutmuyoruz ki patatesler haşlanırken patlamasınlar. Soğanları küp küp doğradıktan sonra yavaş yavaş 1 kaşık sıvı yağda pembeleştiriyoruz. Ardından kıymayı ve dolma fıstığını da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Kıyma piştikten sonra önceden ıslattığımız ve iyice yıkadığımız kuş üzümlerini ve baharatları da ekleyip soğumaya bırakıyoruz.

Patateslerin kabuklarını ayıklayıp iyice eziyoruz. Ben bu iş için fotoğrafta görülen eziciyi kullanıyorum. Büyük bir çatal da işinize yarayabilir. Patates ezerken elektrikli aletler kullanmayı pek önermiyorum, çünkü hızlıca kesilerek karıştırıldıklarında sonuç hiç de hoş değil. Hele bir de patatesin cinsi lastiklenmeye müsaitse güzel bir patates köftesi yapmak  mümkün olmuyor.

Ezilen patatesin içine 1 yumurta sarısı ve tuz ekledikten sonra avucumuzda şekil vermeye başlıyoruz. Tam bu noktada işimizi kolaylaştırmak için bazen bir miktar nişasta katmak gerekebilir. Ellerinizi hafifçe ıslatmanızı öneririm. Aynen poğaça yapar gibi içine kıyma koyarak kapatıyoruz. Bir süre buzdolabında dinlendirdikten sonra iyice çırpılmış yumurta akına ve ardından da galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartıyoruz.

Sizde benim gibi kızartmak yerine fırında yapmak istiyorsanız, aşağıdaki gibi fırın kabına yerleştirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Sebzelerin geçiş dönemi olan şu günlerde en rahat temin edebildiğimiz bu sebzemizle ilgili birkaç tarif sırada…

 

Patates Hakkında:

 Yılın her döneminde elimizin altında olan, saklaması kolay, ekonomik ve vazgeçilmez  bir besin kaynağı olan patates, patlıcangillerden  sadece toprağın altında kalan yumruları yenebilen bir bitkidir. Toprağın üzerinde kalan kısmında zehirli maddeler olmasına rağmen kök yumrularında zararlı bir şey yoktur. Filizlenmiş, çimlenmiş, patatesleri tüketmekten kaçınmalıdır. Çünkü bazen bu filizler de zehirlenmelere yol açabilirler.

Ülkemizde, Adapazarı, İç Ege, Niğde ve Kayseri civarlarında bolca yetişen patates nişasta ve protein kaynağı olduğu gibi bol C vitamini de içerir. Piştiğinde salgıladığı seratonin insanı rahatlatmaya yarar. Sindirim sistemi hastalıklarının tedavisinde doğal bir yardımcıdır.

Etlerinin rengi sarı ve beyaz olur. Duymuşsunuzdur, pazarcılar genellikle “sarı patates sarııı” diye bağırırlar, çünkü içi sarı olan patates hem daha lezzetli hem daha makbuldür.

Eti koyu sarı olan patatesler haşlamaya, püre yapmaya uygun olduğu halde içi açık sarı renkte olanlar ise daha az yağ çekme eğilimlerinden dolayı kızartmaya uygundurlar.

Ayrıca patatesin nem oranı ne kadar az ise nişasta oranı o kadar fazladır. Kuru patatesler hem haşlamaya hem kızartmaya uygundurlar, çünkü su oranı azalınca içine katacağımız ıslak malzemeyi, süt, yağ, yumurta vs. daha rahat kabul ederler. Afyon patatesi buna iyi bir örnektir.

Niğde ve Nevşehir patateslerinin nem oranı biraz daha fazladır. Bunlar, salatalar ve çorbalar için uygundurlar.

Bir de nişasta oranı düşük nemi fazla olan lezzetine doyum olmayan patates türü var ki bunları taze patates olarak tanırız. Haşlayıp kabuğunu soyarak yediğimizde tadına doyum olmaz.

Bir keresinde gazetede Arman Kırım’ın bir yazısında okuduğuma göre kullandığınız patatesin nişasta oranını anlamak için şu yöntemi uygulayabilirsiniz: Bir kaba bir ölçü tuz on bir ölçü su koyuyoruz ve patatesleri bu karışımın içine bırakıyoruz. Yüzen patateslerin nişasta oranı düşük dibe çökenlerinse yüksekmiş.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: