Anneannemin Kıymalı Muska Böreği Yanında da Cacık

Her ne kadar mutfağıma sürekli yenilik katmayı prensip edinmişsem de her tarif yazmaya başladığımda anneannemi anmadan edemiyorum. Sanki bir yerlerden beni kontrol ediyormuş gibi hissediyorum. Tariflerde yapmayı düşündüğüm değişiklikleri bile hissettiğini ve onaylamadığını düşünürüm. Bugün elimdeki malzemeler beni onun kıymalı muska böreğine götürüverdi. Ne olacak muska böreği diyeceksiniz ama bu böreğin herkesin bildiğinden ufak tefek farkları vardır ki işte işin sırrı buradadır.

MALZEMELER:

1 adet yufka (yaklaşık 20 tane muska böreği)

200gr. dana kıyma

1 adet zar şeklinde kesilmiş soğan

1 tatlı kaşığı dolma fıstığı

1 tatlı kaşığı kuş üzümü

 Arzuya göre 2-3 sap maydanoz

Tuz, karabiber, tarçın

Kızartma yağı

YAPILIŞI:

Bir tavada zar şeklinde kesilmiş soğanları pembeleşene kadar kavuruyoruz. Ardından fıstıkları ve kıymayı ilave ediyoruz. Kıyma iyice pişince yıkanmış kuş üzümlerini ve baharatları ekliyoruz ve böreğimizin harcını soğumaya bırakıyoruz. Yufkayı önce ikiye sonra da boyuna şeritler halinde kesiyoruz. Muskaların büyüklüğü yapana kalmış bir şeydir.

Soğuyan harcımızla fotoğrafta da görüldüğü gibi böreklerimizi muska şeklinde sarıyoruz. Yufkaların en ucunu suyla ıslatarak yapıştırıyoruz ki kızartırken açılmasınlar. Muska böreklerini bol kızgın yağda kızartabileceğimiz gibi hafifçe yağlayarak fırında da pişirebiliriz.

Bu tür yufkalı börekleri derin dondurucuda saklayabileceğinizi hatırlatmak isterim. Ancak derin dondurucudan çıkan böreklerinizi hemen soğuk yağa atıp sonra ocağı açmanız böreklerinizin daha çıtır olmasını sağlayacaktır.

Şimdi bu böreği çayın yanında servis edebileceğimiz gibi yemek yanında da sunabiliriz.

Ama ben anneannemi anmışken bu böreğin yanına bir de onun usulüyle  cacık yapmak isterim.

Bu Cacık Başka Cacık

Evlendikten sonra nerede cacık içsem bana yavan gelmiştir ve hep bir şeylerin eksikliğini hissetmişimdir. O zamanlar her yerde kendi evimde alıştığımız lezzeti bulacağımı sanırdım. Yanılmışım. O gün bugün dışarıda cacık içeceksem yanında muhakkak sirke ve sarımsak getirmelerini isterim.

MALZEMELER:

4 kişilik

400-500 gr. yoğurt

2 ufak salatalık

2 diş sarımsak

4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı

4 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Bir miktar taze dereotu ve arzuya göre taze nane

YAPILIŞI:

Yoğurdu yumurta çırpma teliyle ayran kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Tuzla dövülmüş sarımsakları ve zar şeklinde kesilmiş salatalıkları ekliyoruz. Cacığımızın üzerine sirke ve zeytinyağı koyduktan sonra dereotu ve nane ile süsleyip tatlandırıyoruz. Servis yaparken birkaç küp buz eklemenizi öneririm.

Afiyet olsun!