Pfannkuchen/Pancake/TavaKeki ve buna Avusturya’dan bir örnek Kaisserschmarren

 Bir türlü tam Türkçe karşılığını bulamadığım kelimelerden biridir “pancake”. Dilimizde kimi “penkek”, kimi krep, kimisi de omlet der ama hiçbiri tam karşılığı değildir. En çok krebi andırsa da krep genellikle az unla yapılması ve incecik, adeta dantel  gibi olmasıyla tanınır. Oysa penkek daha fazla unla yapılır, kalınca bir omlete benzer,çift taraflı pişirilir. Krep gibi incelik ve hüner istemez, her aşçı kendi ağız tadına uygun şekilde un, yumurta ve süt miktarını ayarlayabilir. İşin gerçeği kelime anlamını tam tercüme edersek, pancake = tavada pişen kek demektir. Amerika’da genelde kahvaltı sofraların eksik olmayan, Almanya ve Avusturya’da da hem kahvaltı hem de ana yemek olarak yapılan bu kekin çeşitli versiyonları vardır ama ana tarif birdir. Pastırmalı, sucuklu, patatesli, mantarlısı olduğu gibi vişneli, elmalı, erikli ve üzümlüsü de yapılır.

Ben size bugün Avusturya’nın geleneksel kuru üzümlü tava kekini yani orijinal adıyla “Kaisserschmarren” i tarif edeceğim. Çocukken gittiğim Avusturya’nın bir dağ köyünde  ilk defa yediğim bu tatlı için farklı hikayeler anlatılır. *Hikayesi çok ve uzun ama yapılışı oldukça kolay olan bu sağlıklı tatlıyı özellikle çocuklarınızın çok seveceğine eminim

Ancak, önce genelde iyi bir tava keki yapmanın sırlarına bir bakalım:

-İyi bir tava keki için ilk şart iyi bir tavadır. Bu işin ustaları demir döküm bir tava ya da modern bakır tavaları tercih ederler. Ancak biz bugün piyasada bulunan ve güvenilir firmaların ürettiği alüminyum üzerine döküm kaplamalı tavaları rahatlıkla kullanabiliriz.

– Tava kekinin kıvamını tam tutturmak için yumurta aklarının önce kar yapılması ve sonra tahta kaşıkla diğer karışıma yedirilmesi gerekir.

 – Bir diğer nokta da kullanılan unun beyaz un değil tam buğday unu olmasıdır.

Kaisserschmarren/ Avusturya’nın geleneksel üzümlü tava keki:

*Hikayesi çok ve uzun ama yapılışı çok kolay olan bu sağlıklı tatlıyı özellikle çocuklarınızın çok seveceğine eminim.

MALZEMELER:

Aşağıdaki malzemelerden üzümü çıkartırsak temel tava keki tarifi elimizdedir.

  -3 yumurta akı

-3 yumurta sarısı

 -125 gr. un

 -1 ½ su bardağı süt

-Bir fiske toz şeker, ve bir fiske tuz

 -2 yemek kaşığı tereyağı

 -4-5 yemek kaşığı dolusu kuru sultani üzüm, önceden suda bekletiyoruz.

 Bu ölçüyü 26cm.çapındaki bir tavada 2 defada pişirebilirsiniz.

YAPILIŞI:

-Yumurtaların aklarını bir fiske tuzla çırparak kar haline getiriyoruz.

 -Sonra yumurta sarılarını sütle çırpıyoruz ve unumuzu ve toz şekeri yavaş yavaş katıyoruz.

 -Yumurta karını tahta kaşıkla bu karışıma yediriyoruz. Ardından tavamızı ısıtıp bir miktar tereyağı ekledikten sonra hazırladığımız karışımı tavaya döküyoruz.

 -Hemen üzerine koymak istediğimiz malzemeyi, yani burada sultani üzümleri ekliyoruz.                    

-Ateşimiz çok sert olmasın ki yumurtalı hamurlar kolayca yanmasınlar.

  -Tava kekimizin alt tarafı altın rengi olana kadar pişiriyoruz ve  düz bir tabak veya tavanın boyuna uygun bir kapağa çeviriyoruz.

 -Tavamızı bir kağıt havluyla temizleyip yeniden yağlıyoruz ve kekimizi tabaktan tavaya aktarıyoruz. Şimdi kızarmış olan taraf üstte kaldı. Üzerine koyduğumuz malzemeyi, yani üzümleri yakmayacak kadar kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdikten sonra büyükçe bir servis tabağına alıyoruz.

 – Bir bıçak yardımıyla ince şeritler halinde kesiyoruz ve üzerine bir miktar vanilya ile tatlandırılmış pudra şekeri serpeliyoruz. Bazı Avusturyalılar bu haliyle tekrar tavaya koyup bir süre karamelize etmeyi tercih ediyorlar. Ilıkken servis yapıyoruz.

Avusturya’da  “Kaisserschmarren” ısmarladığınızda beraberinde muhakkak mürdüm eriği veya benzer bir meyve hoşafı gelir.

Size bir de tuzlu alternatif,  sucuklu pancake

*Avusturya’da bilhassa dağ ormancılarının ve çobanların yüzyıllar öncesinden beri yedikleri bir tür omlet olan tava keki o zamanlar fakir yemeği veya ormancı yemeği diye bilinirdi. Çünkü, yumurta süt ve un her zaman her yerde bulunabilen ve de enerji veren gıdalardır. Orman köylüsünün ateş yakıp bir tavada hem pişirip hem yiyebilecekleri bu yemeğin sonraki yıllarda şimdi bilinen halini alması ise birçok rivayete dayanır.

 Bunlardan en yaygın olanı ise şöyledir: Bir av sırasında aşçılardan birinin Kral 1. Franz Josef’e dağcıların yemeğini daha lezzetli ve daha krala layık olarak sunabilmek için yaptığı değişiklik bu nefis tatlıyı oluşturmuş. Aşçı üzüm ve şekerle tatlandırdığı tava kekini krala beğendirmiştir. “Kaisserschmarren”e bugün Avusturya’ya komşu ülkelerde de rastlamanız mümkündür.

 Afiyet Olsun!