Kış İçin Domates Saklıyoruz
Domates, bütün bir yıl yemeklerimizde neredeyse soğan kadar sıklıkla kullandığımız bir sebze/meyvedir. Esasen tamamen güneşli yaz aylarına ait olan bu bitki yıllardır seralarda kış ayları için de üretiliyor ama biliyorsunuz ki sağlığımız için en doğrusu eskiden olduğu gibi her şeyi kendi mevsiminde yemektir. . Bu yüzden insanlar yıllardır domatesin tadını kışa saklayabilmek için salça yapmışlardır. Evde salça yapmak oldukça zahmetli ve uzun bir iş. Hele ki büyük şehirlerde çalışan kadınlar için gerçek salça yapmak cesaret ister. Bu yüzden biz salça yerine başka yöntemlerle kışa domates saklamayı tercih ediyoruz.
1-Derin dondurucuda domates saklamak:
Bu yöntem çok kolay olduğu halde büyük yer gerektirir. Eğer büyük bir derin dondurucunuz varsa işiniz çok kolaydır. Dalından koptuğu kadar taze ve lezzetli çiğ domates saklayabilirsiniz. Bunun için çok sağlam ve etli domatesleri sirkeli suda iyice yıkayıp kuruladıktan sonra bütün olarak veya küp şeklinde keserek ya da kabuklarını ayıkladıktan sonra blenderden geçirerek kilitli buzdolabı poşetlerine doldurup saklayabilirsiniz. Büyük dondurucularda bir şeyler saklarken paketlerin etiketlenmesine ve yerleştirildikleri yerden kolayca çıkarılabilir olmasına dikkat etmek gerekir.
2-Domates püresini pişirerek kavanozlarda saklamak:
Bugün yapılışını tarif edeceğim bu yöntemi artık hemen hemen herkes biliyor sanırım ancak belki bir kere de beraber uygulamak isteyebilirsiniz.
Ben domatesi sade püre olarak sakladığım gibi yemeklik olarak soğanlı, biberli püre şeklinde ve de menemenlik olarak da kavanozlara dolduruyorum. Hatta sebzeli menemenlik de yapıyorum.
Bu iş için ilk şart temiz malzeme kullanmak ve mutfakta hijyeni sağlamaktır.
Sade domates püresi:
-Ben ilk önce kavanozlarımı kaynar su içinde bekletip sonra da kuruluyorum. Her yıl yeni kavanoz kapağı satın alıyorum ki kavanozlarım hava almasın ve domateslerim bozulmasın.
-Ezik olmayan mümkünse bol etli domatesleri ve içine katacağım kırmızı ve yeşilbiberleri iyice yıkadıktan sonra, biberlerin tohumlarını ayıklıyorum. Domateslerin de saplarını çıkartıyorum.
– Doğranmış malzemeyi robotta iyice püre haline getiriyor ve ardından büyük bir tencerede bir miktar zeytinyağı ve deniz tuzu ekleyerek yaklaşık yarım saat kaynatıyoruz. Domatesimizin biraz daha da ince bir püre olmasını istersek o zaman tencerenin içinde el blenderiyle bir kez daha ezmemiz gerekebilir.
-Ardından domates püremizi steril edilmiş kavanozlarımıza kaynar haldeyken dolduruyoruz ve kavanozların ağızlarını temiz bir bezle silip kapaklarını çok sıkıca kapatıyoruz ve hemen baş aşağı çeviriyoruz. Tüm kavanozları bir tepsinin üzerine çevirdikten sonra üzerini kalınca bir örtüyle örtüp ertesi sabaha kadar bu şekilde bekletiyoruz. Ertesi gün kavanozları düzeltip güneş görmeyen serince bir mutfak dolabında veya varsa kilerde bekletiyoruz. Bu sosu soğansız pişireceğim tüm domatesli yemeklerde ve çorbalarda kullanıyorum.
Soğanlı, biberli yemeklik domates püresi:
Ben uzun yıllar çalışırken bu yöntemle kendime kolaylık sağlamıştım. Bu alışkanlığım halen devam ediyor. Domates püresini kaynatırken içine (kilogram başına 1-2 adet büyük soğan olacak şekilde )önceden robottan çektiğim ve üstü örtülü bir şekilde yumuşayacak kadar pişirdiğim soğanları ekliyorum. Hatta biraz da ince kıyılmış yeşilbiber de eklediğimde nefis bir yemek dibi elde etmiş oluyorum. Bu sosu kuru fasulye, nohut, mercimek ve yazdan saklanan tüm yaş sebzelerin pişirilmesinde kullanıyorum.
Acı domates, biber sosu:
Acı yeşil ve kırmızıbiberleri yıkayıp içlerini temizledikten sonra minik minik doğruyor ve bir miktar domates püresiyle beraber pişirip yukarıdaki yöntemle saklıyoruz. Ancak bu defa en minik kavanozları tercih ediyoruz.
Sade ve sebzeli menemenlik:
Bu yıl yaz tatiline giderken Nazilli’nin Ocaklı köyündeki İpek Hanım Çiftliğini ziyaret ettik.
Tamamen eski usul tarım yapılan Sinekçiler Köyü ve çevresini gezdik, yayla evlerinden birinde bir gece konakladık ve her şeyin tazesini, doğalını yedik içtik. Tam da zamanı olduğundan konserve yapımını da izledik. Bu arada da farklı bir menemen içi yapıldığını öğrendim. İsterseniz çifliğe sipariş verebiliyorsunuz. İçine domates, biberden başka patlıcan ve kabak da konuyordu. Eve döner dönmez ben de denedim, doğrusu pek lezzetli oldu.
(Ben onlardan farklı olarak soğan da ekledim.)
Soğanı, kırmızı ve yeşilbiberi, kabak ve patlıcanı minik küp şeklinde doğradıktan sonra biraz zeytinyağı ile kavuruyoruz. Ardından minik doğranmış domatesleri de katıp bir taşım kaynattıktan sonra yine sıcakken kavanozlara doldurup ters çeviriyoruz. Domates püresi yöntemi ile aynı yöntem.
Benden hatırlatması, sizden yapması…
mutfak penceremden 
tuz ekliyormuyuz
Evet bir miktar
Ben de sizin gibi robotta parçaladıktan sonra torbalara dolduruyorum ve çok memnunum ,nisan ayına kadar yetiyor bize…Geçen yıl ilk defa domatesin içine kırmızı biberleri atarak birlikte karıştırdım, inanın çok güzel oldu…Hiç salça kullanmadan yemek yaptım, dadıda enfes oluyor….Ne domatesin ne de biberin kabuklarını soymadan robotluyorum, çok ince su gibi robot yapmadığım halde yemekte eriyip gidiyorlar..Kavanoz usulünü sizin yaptığınız gibi deneyeceğim, teşekkürler…
sitenizi ve bu domates saklama tarifinizi geçen yaz bulmuştım ve sizin gibi hem sade, hem biberli hem de biberli soğanlı denemiştim. yaptıklarımı bu yıl haziran ayına kadar yedik. ben bile şaşırdım kendime çünkü yeni evliyim ve ilk kez sizin tarifinizle denemiştim böyle bir kış hazırlığını üstelik de iki kişilik bir eve göre epey fazla miktarda domatesten yapmıştım. kıyamayarak da olsa hediye bile götürdüm o güzel kavanozları.yani hem kendim hem de yiyenler bunu yaptığıma hayran oldu. bu da tabii ki sizin harika tarifiniz sayesinde oldu. çok teşekkür ederim size. ellerinize sağlık. bu sene tekrar yapacağım allah izin verirse. hoşcakalın.
Ne güzel yazmışsınız.Yararlı olduğım için inanın çok mutlu oldum Kolay gelsin.
ayrıca yaptığım domatesleri buzdolabında tutuyordum ama çok yer tuuttugundan mutfak dolabına aldım birşey olmaz dimi
Tarifteki gibi yapılan domates konservesi ışık almayan bir dolapta saklanıyor.
sebzeli menemen içi değişik geldi
kışın açıp ısıtıp üzerine yumurtamı kırıyoruz ?
Evet biraz pişirip yumurta eklemek yeterlidir.:))
Merhaba,
Bloğunuzu ”İpek Hanım’ın Çiftliği” sayesinde keşfettim ve çok beğendim. Günlerdir okumaya doyamıyorum, tebrik ederim.
Şu sıralar ben de kışlık domates hazırlıyorum, bu konuda ne yazdığınızı merak ettim ve bu yazınıza ulaştım. Menemenlik hazırlamak fikri hiç aklımda yoktu, güzel bir deneme olacak benim için. Fakat bir sorum olacak. Menemenlik hazırlanan konserveyi de diğerleri gibi serin ve kuru bir yerde saklamamız yeterli mi yoksa buzdolabında ya da sogutucuda mı durması gerekiyor? Bir diğer merak ettiğim konu ise yaz sebzelerini nasıl soğutucuya koymaya hazır hale getirdiğiniz. Örneğin yeşil fasulyeyi sadece temizleyip doğrayıp poşetlediğimde, tadı malesef tazeyken yapılmış kadar iyi olmuyor. Sizin bir yönteminiz var mı?
Şimdiden teşekkür ederim.
Merhaba Müge Hanım, öncelikle övgülerinize teşekkür ederim.Yılların getirdiklerini paylaşmaya çabalıyorum.Sorunuza gelince menemenlik de domates gibi serin kuru yerde saklanmalı,ancak onun da önceden iyice pişmiş olması gerekli tabii.Bütün kış taze domatesli menemen yiyoruz. Hatta bu sosu çok acele bir yemek pişirmek için de kullanabiliyoruz mesela yazdan hazırladığımız bamya ,barbunya gibi . Taze fasulyeyi de aynen bamyada olduğu gibi kaynayan suyun içinde 5- 10 dakika bekletip sonra içi soğuk su dolu kaba alıyorum ki hem kokusu gitsin hem de rengini koruyabilsin.Bazıları bezelye ve barbunya için de bu işlemi yapıyormuş ama ben yapmıyorum. Patlıcan ve biberleri ise hafif yağlı bir tavada yaklaşık 10-15 dakika alt üst döndürüp ızgara yaptıktan sonra poşetlere koyarak donduruyorum.
İyi günler dilerim.
Bunları büyük 5 litrelik bidonlarla da yapmamızın bir sakıncası var mıdır acaba?
Merhaba, bu usulde sadece cam kavanoz kullanılıyor,çünkü ancak cam kavanozların kapağı hava almayacak şeklide kapanabiliyor. Hatta çok önemli bir konu her yıl yeni kapak kullanılmasıdır.:))
Normalde tüm konserve ve salçalarımı kayınvalidem hazırlar ve bana yollar sağolsun.
Yapmaya üşendiğim birşeydi. Fakat buradaki tariflerinize özendim doğrusu 🙂
Tam zamanı . Denemeliyim. Çok teşekkürler.
Bu hafta tam zamanı c.tesi Feriköy pazarına gidip domates almalı!