Yeni Yıl Kurabiyeleri Yapıyoruz /1

Kasım ayı özellikle Almanların Yeni Yıl kurabiyeleri ve Noel kekleri yaptıkları zamandır. Bu kurabiye ve kekler çok uzun süre tazeliklerini koruyabilirler. Çok önceden ya teneke kutulara konularak saklanırlar ya da jelatinle ambalajlanıp, Noel zamanı veya yeni yılda hediye olarak verilirler. Hatta Weihnachtsstolle denen alkollü ve kuru meyveli bir kekleri vardır ki, çok kıymetlidir, aylar öncesinden yapılır ve saklanır. Ben bu kurabiyeleri çok severim ve yıllardır da eşe dosta, özellikle de çocuklara yılbaşı hediyesi olarak veririm. Değişik formlarda kesip süslediğim kurabiyeleri seramik bir fincan içinde hediye ederek çocukları sevindiririm. Sadece Spekulatius değil daha birçok çeşitli kurabiyeyi, hediye etmek amacıyla pişiririm.  Sabah kahvesinden, yemek davetine, hasta ziyaretinden bayram ziyaretine kadar her yere giderken götürülebilecek bu kurabiyeleri kimi zaman şık bir tabakta, kimi zaman minik torbalarda veya kutularda süsleyip götürürüm. Hatırlarsanız anneler günü için de kurabiyeden çiçek sepeti hazırlamıştım.

Bugün baharatlı bir tarif olan spekulatius tarifini vereceğim. Ancak bu hafta ve önümüzdeki hafta bu konunun devamı olan diğer kurabiye tarifleri ve süslemeleri de peş peşe gelecekler. Önce temel tarif ve basit süslemeler, ardından farklı hamurlar ve farklı süslemeler göreceğiz. Birlikte bir de kurabiye ev yapacağız.

 Belki siz de dostlarınızı kendi el emeğiniz olan minik kurabiye paketleriyle şaşırtmak istersiniz. O zaman erkenden kolları sıvayalım, kurabiyelerimizi yapalım. Teneke kutularda saklayalım.

Yılbaşı Kurabiyeleri /Spekulatius/Speculaas

MALZEMELER:

200 gr. tereyağı

200 gr. esmer şeker

500 gr. un

100 gr. fındık veya badem tozu

1 yumurta

1  1/2 tatlı kaşığı dolusu özel baharat karışımı

Spekulatius için baharat karışımını istediğimiz kadar hazırlıyor, gerektiği kadar kullanıyoruz. 3 ölçü tarçın,1 ölçü kakule tozu, 1 ölçü karanfil tozu, 1 ölçü kişniş tozu, 1 ölçü muskat tozu ve  bir ölçü zencefil tozu

Almanlar bunun için hazırlanmış baharat karışımını hazır olarak alıyorlar.

YAPILIŞI:

Buzdolabından çıkan tereyağımızı bıçakla ufak parçalara bölüyoruz. Un ve tereyağını iyice karıştırdıktan sonra şekeri, baharatları,  badem tozunu ve yumurtayı ekleyip kulak memesinden biraz daha sertçe bir hamur elde ediyoruz. Yarım saat kadar dinlendirilen hamurumuz artık çalışmaya hazırdır. Hamurumuz bu haliyle buz dolabında 2-3 gün derin dondurucuda 2-3 ay kadar saklanabilir.

Herkesin kendine gör kurabiye yapma teknikleri olabilir. Ben fotoğraflarda  görüldüğü gibi kurabiye hamurumu iki naylon tabaka veya yağlı kağıt arasında açmayı tercih ediyorum. Böylece ne tezgaha ne de merdaneye yapışmıyorlar. En fazla ½ cm. kalınlığında açtığımız hamurdan şekiller kesip önceden 180 dereceye ısıttığımız fırında sadece 10-15 dakika kadar kurabiyeler fazla kararmayacak şekilde pişiriyoruz. Fırını söndürdükten sonra tepsileri 5 dakika daha fırında bekletip sonra dışarı alıyoruz. Kurabiyeler soğudukça sertleşecekler. Ancak iyice soğuyunca süsleme yapmak istiyorsak süsleme yapıyor ve teneke kutularda saklıyoruz.

Püf noktası: Bu tür kurabiyelerin hamuruna kabartma tozu koymuyoruz. Böylece fazla kabarmıyorlar ve üzerlerini süslemek kolay oluyor. Bu sebeple kurabiyeleri tepsiye dizerken aralarında fazla boşluk bırakmaya gerek kalmıyor.

Afiyet Olsun!

Kurabiyeleri süslemek için royal icing:

3 yumurtanın akı

1 fiske tuz

350 gr. kadar pudra şekeri

1 tatlı kaşığı limon suyu

4-5 damla gliserin

Arzuya göre gıda boyası

Yumurta aklarını bir fiske tuzla çırpıp katı bir kar yapıyoruz. İyice elenmiş pudra şekerini ekleyip tekrar çırpıyoruz. Gliserin ve limon suyunu da ilave edip ağzını sıkıca kapattığımız bir kapta buzdolabında saklıyoruz.

Royal icing pasta malzemeleri satan bazı mağazalarda hazır olarak da bulunabiliyor.