Skip to content
Reklamlar

ANNEANNEMİ ANIYORUM

28 Ocak 2011

Anneannemin  yemeklerinin tadı bir başkaydı doğrusu… Kullandığı malzemeler mi başkaydı gösterdiği özen mi, yoksa her ikisi de mi? Okuldan gelir gelmez  mutfağa dalar onun  hazırladığı  güzelim yemeklere yumulurduk. Ancak şu bir gerçek ki ailemizin özellikle anne tarafında, sadece kadınlar değil erkeklerin de mutfakla çok sıkı ilşkisi vardır. Anneannemin dört erkek kardeşinin de mutfakta özel maharetleri vardı. Bu beceri dayıma ve onun da erkek torununa yansımış.

Anneannem uzun yıllar bizim evde yaşadı ve annem çalıştığı için mutfak ona emenetti. Lezzetli yemek yapmanın sırlarını en kolay ondan öğreneceğimi farkettiğimde  henüz çocuk  yaştaydım. Her fırsatta  yanında durup yaptığı yemeklerin, kurabiyelerin tariflerini yazardım. Çünkü, nur içinde yatsın kendisi herşeyi ezberden yapardı. Sofrayı donatır, beğenileri toplar ve daha herkes tatlısını yerken  masayı toplamaya başlardı. O zamanlar tatlı ve meyve,  yemeğin hemen ardından sofrada  yenirdi. Kızkardeşim ve ben evlenip kendi yuvalarımızı kurduktan sonra  da sık sık  ziyaretimize gelir özlemini duyduğumuz yemeklerini  bizim  mutfağımızda yapardı. Anneanne eli değmiş yemekler, börekler ve tatlılar  konuklarımız için kurduğumuz sofralarda yerini alırdı.

Aramızdan ayrılmadan  çok  kısa bir zaman  önce, yani seksenli yaşlarının başında  halen  mutfaktaki  görevini bırakmamıştı. Sırası  geldikçe tariflerini sizlerle de paylaşacağım mafiş, hanım göbeği, kadın göbeği, irmik tatlısı, yoğurt tatlısı gibi tatlılar, aile yadigarı özel yemekler, patlıcanlı, kıymalı  börekler, dondurmalar kendi mutfaklarımızda halen yerlerini korumakta…

Onun hatırasına ilk tarfimiz onun unutulmazı  Mafiş… Nur içinde yat anneanneciğim. Bu tatlıyı her yaptığımda seni sevgiyle anmaya devam edeceğim….

MAFİŞ

Arapça karşılığı ‘yok’ demekmiş ama bence siz anlamını bırakın da tadına bakın derim. Anneannemin sağlığında mafiş siz misafir ağırlandığını pek hatırlamayız. Yapılışı biraz zor ve zaman alsa da yemesi pek kolay ve çabuk olur.

Aşağıdaki ölçü için ben 8 kişilik diyorsam da siz bana inanmayın, 6 kişi için idealdir. Yok ben tatlı çok severim daha yaparken yiyenlerdenim derseniz ona karışmam.

MALZEMELER:

1 yumurta

1 yumurta kabuğu dolusu sıvı yağ  

1 yumurta kabuğu dolusu sirke

1 fiske tuz

Aldığı kadar un

Şerbeti İçin :  (şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz)

2bardak şeker,

1,5 bardak su,

yarım limonun suyu

Yukarıdaki malzemelerle elimize yapışmayacak kıvamda bir hamur tutuyoruz. Yarım saat nemli bezle örtülü olarak dinlendiriyoruz. Tezgahı unladıktan sonra ikiye ayırdığımız hamuru 2-3mm. kalınlığında açıyoruz. Daha sonra açılan hamuru önce bir yönde sonra diğer yönde 2-3 parmak genişliğinde şeritler halinde  kesiyoruz ve fiyonk şekli verip, unlanmış bir tepsiye diziyoruz.. Üzerine nemli bez örtüp, kızartma tavamızı hazırlıyoruz. Yağ iyice kızınca mafişleri alt üst birer kere çevirerek kızartıyoruz. Tavadan çıkartıp hemen soğumuş şerbete atıyoruz. Mafişler süzüldükten sonra servise hazırdır.

Reklamlar
28 Yorum leave one →
  1. 21 Eylül 2011 13:34

    Bu tatlının bende de özel bir anısı var.Eşimle tanışıp, ilk evimize geldiğinde anneannem mafiş yapmıştı.

  2. fatos permalink
    24 Şubat 2011 11:07

    ışıl’cıgım, hayırlı olsun .. bizlere, hatırlamakta zorluk çektigimiz tarifleri verdigin için çok teşekkürler.. bunların bir de usta elden olmaları tatlının kaymagı olmuş!
    yolun açık olsun..:)

  3. Filiz Baloğlu permalink
    13 Şubat 2011 14:29

    Merhabalar Işıl Hanım,
    Öncelikle bu canlı ve zarif blog için sizi kutluyorum. Bizim de komşu teyzemizin yaptığı neredeyse kimsenin bilmediği bu mafiş tatlısını görünce bir mesaj bırakmak istedim. Özel günlerde yaptığı bu tatlıdan hemen bize de getirirdi Necla Teyze… Paylaştığınız emeğinizi ve bilginizi takip edeceğimden eminim, umarım uygulamaya da geçecek zamanlar yaratabilirim. Size başarılar ve kolaylıklar diliyorum.

    • 13 Şubat 2011 14:53

      Değerli vaktinizden ayırıp baktığınız için teşekkür ederim.Evet mafiş bir çoğumuzun unutulmaz lezzetidir.Umarım sizin de uygulacağınız tariflerime rastlarsınız.

  4. Duygu Canlısoy permalink
    02 Şubat 2011 12:48

    Işılcığım süper olmuş.Harika bir fikir olmuş.Hayırlı olsun.Bloga henüz girdim .Doğrusu bende mafiş tarifi yoktu.Ellerine sağlık .Çok teşekkürler.Diğer anneanne yemeklerini de yazdın mı şimdi blogu gezicem.Hani yarma dolma,pırasa köftesi ve diğerleri gibi.

  5. BAHAR KÖSOĞLU permalink
    02 Şubat 2011 00:32

    SEVGİLİ IŞIL HARİKALAR YARATTIĞIN MUTFAĞIN KADAR HARİKA BİR BLOG HAZIRLAMIŞSIN.SÜREKLİ TAKİP EDEREK EMİNİM EPEYCE YARARLANACAĞIM.
    BÜTÜN ARKADAŞLARIMA DA ÖNERECEĞİM.KOLAY GELSİN.
    SEVGİLERİMLE
    BAHAR KÖSOĞLU

  6. inci permalink
    01 Şubat 2011 13:24

    Işılcım, ellerine sağlık. Anneannen nur içinde yatsın. Tariflerini ve seni hep izleyeceğim.

  7. Buket Kaymak permalink
    30 Ocak 2011 16:13

    Isil Abla, kutluyorum… hemen sitenize üye oldum; ben de tariflerinizden faydalanir, hikayelerinizi okuma firsati bulurum… sevgiler…

  8. Müjde Atiker permalink
    30 Ocak 2011 00:00

    canım ellerine kollarına sağlık. Çok zevkle okuduğum bir site olmuş. Bu vesile ile babaannemi tekrar tekrar rahmetle anıyorum.Mafişleri görünce kendimden geçtim. İmkan olsaydı ekranın içinden birkaçını alıp yemek isterdim.Ancak yutkunmakla kaldım.Yazılarının devamını bekliyorum,başarılar .

  9. Canan irtem permalink
    29 Ocak 2011 13:13

    İsil supersin icim isindi takipcin olacagim

  10. Deniz permalink
    29 Ocak 2011 10:40

    Ablacığım yazın bu soğuk c.tesi sabahı içimi ısıttı, gözlerimi doldurdu. Bu tatlının ve anneannemin biz de çok anısı var. bu gidişle gözlerimiz çok dolar.
    Bir tarafım tatlı yeme derken, bir tarafım kalk yap şu tatlıyı diyor.
    İyi ki bu işe kalkıştın, eline ve emeği geçenlerin ellerine sağlık!

  11. Gunseli permalink
    28 Ocak 2011 18:22

    Nihayet beklenen an geldi…….Çok önceden senden böyle bir girişim bekliyordum canım,takipçin olacagım,zevkle….Kutluyorum…

  12. arzu altav permalink
    28 Ocak 2011 12:14

    Işıl abla, hayırlı olsun
    anneannenin yemeklerini, tatlılarını az yemedik, o lezzetli yemek yapma mirasını hepinize bırakmış, bu mirası onurlandırdığın için ne mutlu sana, günledir mafiş tarifi arayıp duruyordum, bu kıymetli tarifi paylaştığın için teşekür edrim.

  13. Yudum Kaymak permalink
    28 Ocak 2011 11:51

    anaokulundan gelince oturturdu dizlerine başlardı masal anlatmaya bir yandan un kurabiyesi sıkıştırır ağzıma süt içirir illa doyururdu karnımı :), nur içinde yatsın ninem

  14. Ozlem kiper permalink
    28 Ocak 2011 11:06

    Cok keyifli, lezzet kokularini disari yansitan bir site olmus. Spatulanin yanin da kalem de calisirsa tadindan yenmez. Annneane hakkinda daha cok hikaye ve ani isterim. Eski resimler, tariflerin yaninda o yemege ait varsa ani, heyecanla gormek istediklerim.
    Okuyaniniz, kaynayan tencereniz bereketli olsun. Tebrik ederim.

    • 28 Ocak 2011 12:07

      Olumlu yorumun için teşekkürler. Sofra hikayeleri ,anılar ve tarifler gelecek.Yemek üzerine o kadar anlatacak şey birikmiş ki….

  15. BAŞAK permalink
    28 Ocak 2011 10:55

    benim için çocukluğumun ilk tatlısıydı mafiş.. bi de kar helvası.. ikisi de ninemden miras.. annecim o kadar güzel anlatmış ki.. en az o kadar da güzel yapar.. deneyin derim.. vazgeçemeyeceksiniz..

  16. meltem permalink
    28 Ocak 2011 10:38

    Isıl seni bu girisiminden dolayi kutluyorum, gozlerim dolu dolu okudum yazdiklarini ve anılara daldim

    • 28 Ocak 2011 12:09

      TEŞEKKÜRLER CANIM,İZİN VERİRSEN GEÇMİŞTE BİRLİKTE OTURULMUŞ SOFRALARDA İSMİNİZ DE GEÇECEK.HATTA ELİNİZDE FOTOĞRAF VERSA BEKLERİM

Trackbacks

  1. Bu Bayram Soframıza Gelebilirler « mutfak penceremden
  2. BAYRAM HAZIRLIĞI « mutfak penceremden
  3. Hazır Baklava Yufkası ile Kıymalı Anneanne Böreği « mutfak penceremden
  4. Küçük bir hatırlatma « mutfak penceremden
  5. Bayram için, Cavcak Tatlısı: « mutfak penceremden
  6. Anneannemin Mirası | Magazin Gazetesi

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: