İtalyan Usulünde Peynirli,Pirinçli Karnıyarık

Eylülle birlikte doğanın da sebze meyvelerin de renkleri değişecek sevgili mutfakpenceremden bakan dostlarım. Şu ara domatesin ve patlıcanın lezzeti dorukta ama çok değil yakındır,yağmurlar başlar başlamaz onların da tadı kaçacak. Derken kış sebzelerimizle beraber seralarda çeşitli katkılarla yetiştirilen yaz sebzelerini görmeye devam edeceğiz. Bence siz siz olun,ekim ayı sonundan itibaren sadece mevsim sebzelerine yönelin. Doğanın kanununa ne kadar uyarsak o kadar sağlıklı beslenmiş oluruz. bkz. sebze meyve takvimi

Patlıcana gelince eminim yaz boyu her türlü yemeğini pişirdiniz. Bugün size yine İtalyan Mutfağı’ndan bir karnıyarık tarifi vereceğim. Hem vejeterjan dostlarımızın hem de et tüketimini azaltanların hoşuna gideceğini umduğum bu  yemeği  denemeniz ve yorumlarınızı yapmanızı bekliyorum. Ben her türlü patlıcanı pilavla beraber yemeğe bayılırım. Sanıyorum bu yüzden içinde pirinç olan bu karnıyarık bana çok cazip geldi. Üstelik yanında bolca salatayla iki tane yediğinizde doyabiliyorsunuz da. Haydi henüz patlıcanların tadı kaçmamışken deneyin derim. Bu arada unutuyordum neredeyse mevsimi geçince karnıyarık yemeyecek miyiz diyenlere: Kış hazırlıkları, buzluk maceraları

Neler Kullanıyorum?

4 kişilik

8 adet karnıyarıklık ufak ama tombulca patlıcan

8 çorba kaşığı kadar iyice haşlanmış pirinç

4 çorba kaşığı keçi peyniri rendesi( beyaz peynir)

1-2 çorba kaşığı kadar kaşar rendesi

Karabiber

1 yumurtanın yarısı

1 tatlı kaşığı kadar taze kıyılmış fesleğen bulamazsanız dereotuyla da deneyebilirsiniz.

Süslemek için domates, yeşil biber

Bir miktar zeytinyağı

Nasıl Yapıyorum?

Patlıcanlarımın kabuğunu sadece alt ve üstünden bir şerit alıyorum. Yine sadece üst kısmından derin bir yarık açıyorum. On beş dakika tuzlu ve sirkeli suda bekletip sonra sıkarak suyunu döküyorum.

Biliyorsunuz ben karnıyarığı kızartmadan yapanlardanım. Bu yemekte de yine patlıcanları döküm tavada alt üst ızgara gibi pişirerek hazırlıyorum. Bu esnada tavaya bir kaşık zeytinyağı koymak ve ara sıra kapağını kapatmak gerekiyor. Patlıcanlarım iyice yumuşayınca bir kenara alıyorum.

Bu arada bir çay kaşığı kadar tuz ilavesiyle iyice haşlanmış ve suyunu çekmiş pirincime biraz zeytinyağı,karabiber, rende keçi peyniri,yarım yumurta ve fesleğeni ekliyorum.

Bu harcı patlıcanların içine iyice sıkıştırarak dolduruyorum. En son üzerlerine kaşar rendesi serptikten sonra domates biberle süslüyorum. Karnıyarıklarımı içinde büyükçe bir yağlı kağıt olan fırın kabına yerleştiriyor ,üzerlerini de kağıtla kapatıyorum.

Sofraya gelmeden bir süre önce 180 dereceye ısınmış fırında 30 dakika kadar pişiriyorum. Böylece hem peynirler eriyor hem de patlıcanlarım kavrulmadan sofraya geliyor.

Dikkat ederseniz ilave  tuz kullanmadım, çünkü  kullandığımız peynirin tuzu bu yemeğe yeterli oluyor.

Afiyet Olsun!