Glutensiz, kinoalı ıspanaklı kek
Her hafta glutensiz bir tarif vermeye çalışacağımı yazmıştım geçende. Galiba her gün yazsak yetmeyecek. Bu konuda istekler o kadar çok ki… Nedenine gelince çocuk yaşlardan itibaren maalesef yanlış beslenmeye yönlendirilen toplumumuzda günden güne artan birçok hastalık.
Bu konu doktorları ilgilendirdiği kadar henüz hasta olmadan önce hepimizi ilgilendiriyor. En baştan tekrarlamak istiyorum, burada yer alan tarifleri uygulamak bildiğiniz bir gluten alerjiniz veya benzeri hastalığınız için çözüm değildir. Lütfen doktorunuz ve beslenme desteği aldığınız bir uzman danışmanınız varsa ona danışınız. Sağlık oyuna gelmiyor. Duyuyoruz, bazı gençlerde sadece tam buğday alerjisi, bazı yetişkinlerde bütün buğdaylara alerji, ya da tüm tahıllara hassasiyet başlamış, ya da minicik Çölyak hastası çocuklarımızın sayısı artmış. Keşke Sağlık Bakanlığı ile Tarım Bakanlığı toplumun çıkarlarını biraz daha fazla düşünse… Ata ve ana yiyeceğimiz ekmeklere ne oldu, buğdayımıza ne oldu acaba? Buğdayımız eski buğdayımız olsaydı acaba bu kadar hastalık yapacak mıydı? Bunlar esas hesap sormamız gereken konular.
Bugün size kendi deneyerek yaptığım, ölçüleri de bana ait olan kinoalı tuzlu kek tarifi vereceğim. Doğrusunu isterseniz biz yan yemek olarak soframıza getirdik. Lezzetine diyecek yok. Kinoa konusunda daha önce de yazmıştım ama size arama zorluğu olmasın diye yazımın sonunda tekrar ekledim. kinoalı köfte; kinoalı çorba; kinoalı mercimek köftesi de kinoa kullanarak yaptığım tarifler arasındadır.
Gelelim tarife:
Neler kullandım?
½ su bardağı kinoa ( büyük marketlerden sağlamanız mümkün )
1 su bardağı su
4 yumurta
1 su bardağından biraz az keçi peyniri rendesi (beyaz)
1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ( süte alerjisi olmayanlar, rahatlıkla tereyağı, süt veya yoğurt tercih edebilirler)
1 Türk kahvesi fincanı mısır nişastası ( mısır unu da olabilir)
1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu
Karabiber, isteğe göre tuz
1 kâse, soğanla söndürülmüş ıspanak ( Bu keke mahsus; ıspanağı ister kuru ister taze soğanla öldürüp suyunu çektirmemizin önemi şu; ıspanağı çiğden kullanırsak bu kekte ıspanağın salacağı suyu çekecek bir şey olamadığı için iyi sonuç alamayabiliriz. Oysa böreklerde ıspanağı rahatlıkla çiğden kullanırız.)
Ispanağı söndürürken kullanmak için bir çorba kaşığı zeytinyağı ve biraz kuru veya taze soğan( isteğinize kalmış)
26 cm lik bir kek kalıbı veya muffin kapları veya benim kullandığım gibi 2 ayrı 15 cm.çapında şekilli kalıplar olabilir.
Nasıl Yaptım?
Önce yarım bardak kinoayı iyice yıkayıp bir süre soğuk suda beklettim. 15 dakika kadar. Sonra süzüp bir bardak suyla suyunu çekene kadar, kısık ateşte haşladım. Elde ettiğim bir tür kinoa lapasıydı. Bu arada ıspanağımı yıkayıp ince doğradım ve ince doğranmış soğanla suyunu çekecek kadar kavurdum. Bu iş için çok çok az yağ kullandım.
4yumurtayı kek yapar gibi iyice köpürtene kadar çırptım sonra, çırpmaya devam ederken 1 Türk kahvesi fincanı kadar zeytinyağını ekledim. Sonra ılık haldeki kinoa lapasını, ıspanakları, peyniri ve en sonunda da içine kabartma tozu kattığım mısır nişastasını ilave ettim. Bu defa yavaşça karıştırdım ve tatlandırmak için biraz da karabiber ekledim.
Yağlı kağıt döşediğim kaplarıma boşalttığım kinoalı kekimi önceden 180 dereceye ısıttığım fırında 40 dakika kadar pişirdim. Ancak eğer siz muffin kapları kullanacaksanız bu süre 30 dakikaya inecektir.
*Kekinizi en az bir saat oda sıcaklığında beklettikten sonra kalıptan çıkartmanızı ve sonra sofraya getirmenizi öneririm. Ayrıca soğuk olarak da rahatlıkla tüketilebildiğini eklemeliyim.
Afiyet olsun.
Susam ailesinden gelir ve yüksek oranda magnezyum içerir.
Kolestrol yok
Gluten içermez.
Ah şu cipsler yok mu?
AYVA
Ne reklam şirketleriyle ne üreticiler ne de tüketicilerle alıp veremediğim bir şey yok. Zaten uzun yıllardır cips aldığım da, yediğim de yok. Yani uzun lafın kısası ben ve benim gibi düşünenler, içinde özellikle koruyucu katkı maddeleri bulunan ambalajlu gıdaları tüketmemeye dikkat ediyoruz. Bu nedenle de becerebildiğimiz kadarıyla evde bir şeyler üretmeye gayret ediyoruz. Yapamıyorsak da en azından yemiyoruz. Sözüm maalesef market raflarında yer alan her şeyi hiç sorgulamadan alışveriş sepetine atanlara, lütfen üzerinize alınmayınız.
BALKABAĞI
Ben patatesi bile fırında kızartmaya çalışırken geçtiğimiz yıl balkabağını nasıl yapar da hem keyifle hem de daha fazla tüketebiliriz diye balkabağını cips yapmayı denemiş, oldukça da başarılı olmuştum. Bu yıl biraz daha ileri gidip önce kerevizi sonra da ayvayı cips yapıp fırınladım. İnanın her ikisi de nefis oldu. Balkabağı ve kerevizi zeytinyağı batırdığım fırçayla çok hafif yağlayıpbiraz da tuzlayıp, yağlı kağıt üzerinde önce on dakika 180 derecede sonra yaklaşık 30 dakika kadar 75 derecede kuruttum. Sonra, ancak sebzelerimin suyunu tamamen saldığına ve fotoğraflardaki gibi kıvrıldığına emin olunca fırını söndürüp kapağı açık olarak soğuttum. İyice soğuduktan sonra bir teneke kutuya koydum. İki, üç gün boyunca tükettik.
Ayvaya gelince onu hiç yağlamadan sadece yağlı kağıda dizerek fırına verdim. Ancak iki ayvaya yarım çorba kaşığı kadar toz şeker serpeledim. Ve aynı şekilde pişirdim.
Burada marifet sebze veya meyveyi çok ince cips halinde kesmekte. Bunun için de rendeler veya başka kesiciler mevcut çok şükür.
Deneyiniz, memnun kalırsınız.
Afiyet olsun!
KEREVİZ
Glutensiz Kek Yapıyoruz
Şu aralar sıkça duyduğumuz bir şey, gluten alerjisi( intoleransı) ve Çölyak hastalığı. Bu ikisini özellikle ayrı ayrı yazmamın sebebi her glüten alerjisi olan kişinin aynı zamanda Çölyaklı olması gerekmediğine dikkat çekmek içindir. Çölyak hastaları farklı ek diyetleri olduğunu bilmeli, doktorlarına danışmadan herhangi bir beslenme şekli seçmemelidirler. Bu sebeple yazımın sonunda bazı doğru bilgi içeren gerçek adresler verdim. Gelelim bunları yazma sebebime; Madem glutensiz beslenme gibi bir derdimiz var, o zaman bol bol da tarife gereksinimimiz var. Bugün size vereceğim kek tarifi şu sıra gulütensiz beslenme diyeti yapan kardeşimden. Son derece lezzetli bir kek yapıp bize getirdiğinde hiç de diğer keklerden farklı bir lezzeti olmadığını gördüm. Malzemeler artık her yerde bulunabilen türden. Yakınlarınızda glutensiz beslenenler varsa, işlerine yarayacağını umarım. Her hafta bir başka glutensiz tarifte buluşmak üzere sağlıkla kalınız.
Neler kullanıyoruz?
4 yumurta
1 su bardağı şeker
½ bardak zeytinyağı
1su bardağı süt
2-3 çorba kaşığı toz haşhaş
1 çay bardağı Hindistan cevizi
2 su bardağı kadar glutensiz un
1tatlı kaşığı kabartma tozu
Dikkat! Ayrıca *kazein alerjisi olanlar soya sütü veya badem sütü kullanabilirler.
Yapılışı:
Kek kalıbımızı hafifçe yağlayıp hazır ediyoruz. Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.
Unu eleyip içine kabartma tozunu katıyoruz.
Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene iyice kadar çırptıktan sonra, en son un olmak üzere süt, yağ, Hindistan cevizi ve toz haşhaşı ilave ediyoruz.
Hazırladığımız hamuru kek kalıbımıza boşaltıp fırına veriyoruz.
Pişme süresi, yaklaşık 40 dakikadır.
Gluten nedir?
Gluten tahıl buğday, arpa, çavdar ve yulaf içinde bulunan bir proteindir. Bu ürünlerde bulunan elastik yapısı ile gluten hamurlara benzersiz dayanaklılık veren proteindir
Devamı: http://www.glutensizdiyet.net/gluten-nedir-zararlari-nelerdir#ixzz3TGKnEsbI
Kazein alerjisi ile ilgili: Prof.Dr.Ahmet Aydın ve Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta’nın aşağıdaki linklerdeki, ve daha bir çok benzer yazılarını takip edebilirsiniz.
*http://ahmetrasimkucukusta.com/2012/05/07/yazilar/tip-yazilari/alerji/sut-alerjisi/comment-page-2/
http://www.haberturk.com/yazarlar/damla-celiktaban-2250/889965-keci-sutu-inek-sutune-karsi
Sevgisiz, sevgilisiz kalmayın, hoş kalın!
Birlikte Dört Yılı Geride Bırakmışız
Hepinize günaydın dostlarım.
“Geçti Bor’un pazarı sür eşeğini Niğde’ye! ” Demişler de ne doğru demişler.
2014 yılı bana oldukça zor günler yaşattı biliyorsunuz, size sıklıkla paylaştım. Sağlık sorunlarından tutun da ev taşınmalar gibi daha bir çok ekstra işle uğraştım. Bunlara bir de iki yıldır yazıp bitirmeye çalı8ştığım bir kitabım var ki, işte o neredeyse zamanımın çoğunu aldı. Daha bir süre de almacak gibi görünüyor. Henüz size kitabımın adı şudur, şu zaman raftadır gibi paylaşımlarda bulunamayacağım ama insan kendini kaptırınca bir şeye bazı şeyler unutuluyormuş. Bunu fark edince yazayım dedim. Bugün 2015 in ilk ekşi maya ve evde ekmek atölyesini yaptığımızla ilgili yazımı yazarken takvime gözüm ilişti ve şu işe bakınız birlikte dört yılı geride bırakmamızın üzerinden tam iki hafta geçmiş ve ben bunu kutlamayı unutmuşum. Önce sür eşeğini Niğde’ye diyordum, sonra vaz geçtim. Geç de olsa bir kutlamayı hak ettiğimiziz düşündüm.
Her gün katlanarak artan takipçilerimize kucak dolusu sevgi ve teşekkürlerimi gönderiyorum.
Şu yoğun dönemimde yeni tarifler veremediğim için tekrar özür diliyorum. Bilirsiniz ki kopyala yapıştır gibi bir huyum olmadığı için bazen yazmamayı tercih ediyorum. Anlayışınıza bir kez daha teşekkür ederim.
Bu arada ekmek atölyelerimi haftalık mail sayfasında paylaşan Pınar Kaftancıoğlu’na da bir teşekkür borçluyum.
Bu kadar teşekkürden sonra sizden bir ricam olacak. Gelin bu yıl biraz da sizden tarifler vereyim. Yani kendi özgün tarifinizi yollayın,ben yayınlayayım. İsterseniz bir öyküsü ve fotoğrafı varsa onu da gönderebilirsiniz. Hadi kolları sıvayalım, ne dersiniz… Bana yazmak isterseniz mail adresimiz mutfakpenceremden@gmail.com
Birlikte daha nice yıllara…
Evde Ekşi Maya ve Sağlıklı Ekmek Atölyeleri Mart Takvimi
Merhaba, 2015 atölye çalışmalarımıza geç başladık maalesef. Bazı sağlık sorunları bunun yanı sıra bazı diğer güzel uğraşlar bu çalışmaları aksatmama sebep olmuştu. Şubat duyurumuzda anlaşıldı ki bu konuya, yani evde sağlıklı ekmek pişirmeye olan ilgi giderek artmış. Sağlıklı beslenme konusunda çorbada bizim de tuzumuz olduyorsa ne mutlu…
Aşağıda Mart ayı için atölye takvimimizi görebilirsiniz. Bu arada ekmek dışında çalışma yapıp yapmadığımız sorulyor. İstek üzerine açabileceğimiz atölyelerden bir ikisi şunlar:
Krik krak / Evde sağlıklı un karışımlarıyla krik krak yapıyoruz. Krik krak yaparken birlikte mayasız peynir da yapabiliriz.
Unsuz bademli çikolatalı tart / Daha önce de atölyesini yaptığımız üstelik ödüllü bir tarifimdir. Tek başına bir atölyede çıkar.Bunlarla ilgili detaylı bilgiyi de yine mutfakpenceremden@gmail.com a yazarak veya telefonla öğrenebilirsiniz.
Ekşi Maya ve Evde Ekmek Atölyesi Şubat takvimi son durum
Lodosun hepimizi alt üst ettiği bir pazar gününden bol güneşli sakin günler dileyerek sesleniyorum size. Eğer aşağıdaki tarihlerden biri size uyuyor ve şubat atölyelerimizden birine katılmak istiyorsanız lütfen mutfakpenceremden@gmail adresine yazmanızı rica ederiz.
Evde ekşi maya ve ekmek yapımı atölyemizin şubat takviminden açık günleri duyurmak isterim.
Ayrıca arzu eden anne çocuklara 4 Şubat /2 açık
12 şubat 1 açık
14 Şubat: 3 açık (Belki sevdiğiniz birine bir ekmek atölyesi hediye etmek istersiniz.)
21 Şubat 3 açık
28 Şubat 1 açık
Sevgiler, iyi pazarlar
Ayvalı ZeytinyağlıPırasa / Vitamin deposu
Daha önce de ayvalı yemek tariflerime rastlamışsınızdır, biliyorum ama bu defaki başka. Bu tarif bana ait değil. Sanıyorum tamamen içgüdüsel olarak yapılmış bir yemek ama son derece sağlıklı ve hafif, üstelik yapılışı çok kolay. Tecrübeme dayanarak, b ir tür detoks yaptığını önceden belirtmeliyim. Diyet yapmaya niyetlenenlere de özellikle öneririm. Üstelik C vitamini deposu.
Bu tarifi uzun zamandır devam ettiğim, Yeşim Cimcoz Yazı Evi’nde tanıdığım bir arkadaşım verdi. Daha doğrusu yanımda pişirip tattırdı ve ben eve koşup hemen uyguladım. Anında da sizlerle paylaşmak istedim. Buyurun bakalım…
Neler kullandım?
½ kg pırasa
1 ayva( aşağı yukarı 350 gr)
1 orta boy kuru soğan
Bir avuç doğranmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Arzu eden biraz limon suyu da ekleyebilir.
Nasıl Pişirdim?
Malzemeleri yıkayıp ayıkladım. Ayvaları küp, küp, pırasaları ince dilimler halinde, soğanı da incecik kestim. Zeytinyağında önce soğanı, hemen ardından da pırasayı ekleyerek, kısık ateşte söndürdüm. En son ayvaları üzerine ekledikten sonra yarım bardak ılık su ekleyip, kısık ateşte pişirdim, tam ateşten almadan önce de maydanozunu ilave ettim. Azıcık limon da sıkarak tatlandırdım. Sıcak veya ılık, hatta soğuk yiyebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Atölyelere Devam
Bütün Umutlar 2015’e Emanet…
mutfak penceremden 