Yediklerimizin besin değerlerini korumanın yolları:
1-Tarladan sofraya uzanan sürenin mümkün olduğu kadar kısa olması,
2- Sebze ve meyveleri yıkarken uzun süre suda bırakmamak,
3-Yeşil sebzeleri bıçakla kesmek yerine elle parçalamak,
4-Sebzeleri pişirirken olabildiğince az su kullanmak. Çoğu kez sebzeler yıkanırken üzerlerinde kalan su pişirmeye yetebilir.
5-Pişirme süresinin kısa olması,
6-Pişirirken kullandığımız yöntemi iyi seçmek. En doğru yöntem buharda pişirmek, ya da haşlamaktır.
Unsuz Bademli Çikolatalı Tart (Nane Aromalı)
Unsuz kek fikrine henüz alıştınız mı bilmem ama ben size bugün tamamen unsuz ve bisküvisiz bir tart tarif edeceğim. Kıtır badem ile çikolata birleşince ortaya çıkan nefis tada hayır diyecek kimseyi pek tanımıyorum. Bu tart için çok sevdiğim “After Eight” çikolatalarından esinlendim ve nane yapraklarını çikolata ganaşa katarak yepyeni bir lezzet elde ettim. Biz çok beğendik, bakalım siz nasıl bulacaksınız?
Et Sarması / Rulade
Bu tarifle birlikte yemek pişirme tekniklerinden oldukça önemli birine yakından bakacağız. Et sarmamızın yapılışına geçmeden önce bu yöntem hakkında bazı genel bilgileri sizinle paylaşmak istiyorum.
Bu yöntem en fazla et yemekleri pişirmede kullanılır ve şu iki ana aşamadan oluşur:
Kepçede Etli Lahana Dolması
Lahana dolmasını yemeye bayılırız da yapması birazcık zordur. Kimi zaman lahana fazla haşlanmıştır, kimi zaman yaprakları ya damarlı ya da yırtık çıkmıştır. Bunlar her zaman karşılaşabileceğimiz engellerdir lahana sarmak için. Tabii dolmalık lahanayı alırken seçmek, yumuşak ve yayvan olanını, şöyle göbeğine bastınız mı sanki içi boşmuş gibi hissettiğinizi almak bir çözüm olsa da, gelin bugün sizinle her tür lahanayla yapabileceğiniz kolay bir lahana dolması yapalım. Zeytinyağlısı da olur ama biz etliyi yapacağız.
Sebze – Meyve Takvimi (Meyveler)
Geçen hafta mevsiminde gönül rahatlığıyla yiyebilemeniz için mevsim sebzeleri takvimini vermiştim, bu hafta sıra meyvelerde
Yine bilgisayarınıza indirip saklamak isterseniz bu linkten ulaşabilirsiniz : SEBZE MEYVE TAKVİMİ (MEYVELER)
Karaorman Pastası
Bu satırları yazarken İstanbul’un ilk, sanırım da son karı yağıyor ve sanki birlikte yapacağımız pastamıza gönderme yapıyor. Bembeyaz karların arasından görünen ağaç kabukları… Bir rivayete göre pastanın geleneksel süslemesi bu görüntüye benzetilmiş. Bizim pastanelerimizde “Foret Noir” olarak tanınan bu pasta esasen Almanya’nın Karaormanlar bölgesinden adını almıştır. 1930’lardan bu yana Almanlar bu pastayı en iyi kendilerinin yaptıklarıyla öğünürler. Orijinal adı Schwarzwalderkirschtorte, İngilizcesi de “ Black Forest” olan bu pasta çok zormuş gibi gözükse de yapılışı diğer pastalardan pek farklı değildir. Benim kendisiyle tanışmam 1987 de dayımın burada açtığı Alman otel-restoranında oldu. Yıllarca her hafta sonu restoran müşterileri için yapmış olduğumuz bu pastanın Alman’lara göre olmazsa olmazı kekini ıslatmak için kullandığımız ve dayımın her gittiğinde Almanya’dan getirdiği “Kirschwasser”. Ancak bu oldukça sert içkiyi bulmak pek kolay olmadığından ve herkes de alkol kullanmak istemeyeceğinden size başka alternatifler de önereceğim.
Kek Pişirirken…
İşte siz kek pişirme ile ilgili bazı öneriler;
*Kek kalıbınızın dibini yağlı kağıtla kaplamanız kenarlarını da margarinle hafifçe yağlamanız kekinizi sağlam çıkartmaya yetecektir.
* Kek yaparken mutfaktaki ısının korunmasına, hava akımı olmamasına dikkat edilmelidir.
* Kek için kullanacağımız unun elenmiş olması ve kabartma tozunun da una katılması önerilir ki kabartma tozu kekin her tarafına eşit dağılabilsin.
*Kekin unu katıldıktan sonra karıştırma süresi çok az olmalıdır.
*Kek çırpıldıktan sonra bekletilmeden fırına verilmelidir.
*Kek fırına konduktan sonra en az 20 -25 dakika boyunca kesinlikle fırın kapağı açılmamalıdır. Aksi halde kekiniz sönecektir.
*Kekinizin pişip pişmediğini bir kürdanı kekin ortasına batırarak kontrol edebilirsiniz.
*Fırından çıkan kekin içinin nemli kalmasını istemiyorsanız hemen bir ızgara telinin üzerine alıp orada soğutmanızı öneririm. Bazı durumlarda da aksine ıslak kalmasını isteriz, o zaman da fırından çıkan kekimizi hafif nemli bir bezle örterek soğumaya bırakırız.
*Yumurtanın akı ve sarısının ayrı ayrı çırpıldığı hallerde yumurta akından elde edilen kar kesinlikle elektrikli aletlerle değil de tahta kaşık veya silikon spatula yardımıyla hamura yedirilmelidir. Böylece kekin daha güzel kabarması ve içinde kalacak hava boşlukları sayesinde sünger gibi olması sağlanır.
Çin Usulü Sebzeli Et
Hazır Çin Böreği tarifini vermişken size hemen gerçekten pratik ve çok kısa sürede hazırlanabilen herkesin damak tadına uydurabileceğiniz oldukça da ekonomik bir tarif vermek istedim. Çinliler bu yemeği yaparken susam yağı ve bizim alışık olmadığımız birçok baharatı kullanıyorlar. Ancak ben size bizim damak ve midemize en uygun olan şekliyle hazırladım.
Bu yemeği kısa sürede ve gerçeğine uygun olarak hazırlamak için wok denilen bir tür tava kullanıyoruz. Bu tavanın özelliği ısıyı içinden dışa doğru hızlıca iletebilmesidir ve dibi kenarlarına göre daha dar olup, normal tavalardan biraz daha derindir. Mutfağınızda böyle bir tavanız yoksa da bu yemeği yapabilirsiniz. Döküm tavalar da ısı kaybını önlediklerinden, hızlıca ve sağlıklı pişirdiklerinden bu iş için gayet uygundurlar. Daha fazlasını oku…
Sebze-Meyve Takvimi (Sebzeler)
Sık sık söz ettiğim gibi sağlığımız açısından sebze ve meyveleri zamanında yani atalarımızın yetiştirip yediği mevsimlerde yememiz gerekiyor. Artık bu kurala her zaman uymak pek mümkün olamıyor. Ne kadar dikkat etsek de satın aldığımız sebze ve meyvelerin ne zaman hangi şartlarda yetiştiğini çoğu zaman bilemiyoruz. Bu yüzden mümkün olduğu kadar doğal şartlarda yetiştirilmiş gıdaları satın almakta ve bir sebze /meyve kullanım cetveli takip etmekte yarar var.
Bir ürünün %100 doğal şartlarda yetiştiğinden hiçbir zaman emin olamayız. Ancak bize düşen en azından bu konuda bilinçlenmek ve çocuklarımızı da bilinçlendirmektir. Ben mümkün olduğu kadar organik etiketli ürünleri almaya veya daha önce de bahsettiğim gibi ata tohumu ile üretim yapan çiftliklere üye olamaya çalışıyorum. Doğru zamanda doğru beslenirsek hem kendimizin hem de gelecek nesillerin sağlığını büyük ölçüde koruyabiliriz.
Bugün size sebzeleri hangi aylarda gönül rahatlığıyla tüketebileceğimizi gösteren bir cetvel veriyorum.Gelek hafta da meyve cetveliniz gelecek.Umarım yararlı olur.
Eğer takvim hep elinizin altında olsun isterseniz bilgisayarınıza kaydetmek için dosyaya bu linkten ulaşabilirsiniz : SEBZE – MEYVE TAKVİMİ
Çin Böreği
Bazı yemekler vardır ki tarifi alanlar tarafından evirilir, çevrilir esasından bambaşka yerlere gidebilir. Bence Çin böreği de bunlardan biri. Bugün bu börek dünyanın birçok yerinde restoranlarda değişik şekillerde ve isimlerde servis edilmektedir. İngilizcesi “Springrolls” Almancası “Frühlingsrollen”.Birçok değişik tarifine rastlayabileceğiniz bu böreği kimi sadece kızartır, kimi yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızartır, kimi de üzerine yumurta sürerek fırında pişirir. Bazısı normal yufkayla bazısı elde açma yufkayla hazırlar. Böreğin içine konanlar da birçok farklılık gösterir; Çin Mutfağında bile bu böyledir. Bu büyük ülkenin her yanında bu böreğin içinde farklı malzemeler kullanıldığı görülür. Ancak onların ortak yanı kullandıkları pirinç yufkasıdır. Bu yufka ancak büyük marketlerin Uzakdoğu yemekleriyle ilgili malzeme reyonlarında bulunabilir.
Ben size orijinaline en yakın bulduğum ve yıllardır uyguladığım tarifi vermek istiyorum. Tercih sizin…
mutfak penceremden 
