Pancar Salatası
Bu tarifi Finlandiyalı bir grup için yılbaşı yemeği hazırladığım zaman yılbaşı menülerine özel bir kitaptan almıştım. Bu tarif pancar turşusu yerine kullanabildiğim farklı bir meze oldu ve soframda sıklıkla yer aldı.
MALZEMELER:
750 gr. kırmızı pancar
1 adet orta boy beyaz tatlı soğan
2 adet varsa ekşi yoksa yeşil elma
1tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke
1çay kaşığı hardal
2 diş ince çentilmiş sarımsak
Pırasa Köftesi
Kış aylarının vazgeçilmezi pırasayı, çocuklarıma bu köfte sayesinde kolayca sevdirmiştim. Bu tarif sevgili annemden. Ona da anneannem öğretmiş. Biz de çocuklara öğrettiysek de hala ‘’Anneannem yapsın, onunki başka oluyor’’ derler ve annem de seve seve yapar. Hatta annemde pırasa köftesi yapıldığını duyan kardeş, yeğen, çoluk, çocuk herkes kendini davet ettirir ve hiç abartmıyorum herkes sofraya toplanana kadar köfte tabağının yarısı birilerinin midesindedir.(Son pırasa köftesi yapıldığında babam fotoğraf makinesinin objektifine işte böyle yakalanmıştı.) Buna rağmen anneciğim sofradan kalkana kadar ‘’güzel olmuş mu, doğru söyleyin, beğendiniz mi?’’ diye sormadan edemez.
Gelelim tarifine;
Ayva Yuva Yapmış Kereviz Üstüne
Sanıyorum, ilk gençlik yıllarımda yaz tatilimi Almanya’da dayımın yanında geçirdiğimden, yabancı mutfaklara, özellikle de tatlı ile tuzlunun bir arada olduğu yemeklere çok alışığımdır. Hepimiz can eriğini tuzla yemeyi severiz değil mi? Çocukluğumda ben bu işi abartıp ekşi elmayı ve portakalı bile tuzlayarak yediğimi hatırlarım. Sonradan Osmanlı Mutfağı ile ilgili araştırdığımda, gördüm ki zaten geleneklerimizde varmış bu tatları karıştırmak. Şimdilerde, Kadıköy yakasında Çiya’ ya gidenler bu karışık tatları azar azar deneyebiliyorlar. Gittiğim bir restoranda etin yanında meyveli bir sos gelse bu beni hiç şaşırtmaz. Tabii bu biraz da damak tadına bağlı bir şey Çok şükür ki çevremde benim gibi her şeyi denemeyi seven arkadaşlarım var da tatlıyı, tuzluyu, ekşiyi karıştırıp değişik yemekler yaratabiliyoruz. Bugün size vereceğim ayvalı tarif de sevgili Semra’dan geliyor (bu sayfalarda adına sıkça rastlayacağınız can arkadaşım.) Onun özenle hazırlanmış sofrasında yedikten sonra bizim evde de zeytinyağlı kereviz bu usulde pişiyor.
Bakalım siz de beğenecek misiniz.?
MALZEMELER:
Mutfaktan Sofraya Hikayeler – 1
Gelin bugün sizinle içimizi ısıtacak çok yararlı bir çay eşliğinde Mutfaktan Sofraya Hikayeler yazı dizimizin ilkini okuyalım…
Önce çayımızı hazırlamaya ne dersiniz?
Kış Çayı
Bu yıl kış İstanbul’a pek uğramadı ama yurdumuzun diğer bölgelerinde ve dünyanın birçok ülkesinde soğuk ve karlı günler devam ediyor. Nerede yaşarsak yaşayalım ya soğuğun ya da değişken havaların etkisiyle soğuk algınlığının istenmeyen etkileriyle mücadele ediyoruz. Böyle günlerde en iyi tedavi tabii ki istirahat etmek ve de kendimizi sıcak tutacak şeyler içmektir. Doğada öyle yararlı bitkiler var ki bunlar doğru kullanıldıklarında kimyasallardan çok daha çabuk ve yan etkisi olmadan bizi iyileştirebiliyorlar. Benim mutfağımın da kış aylarında olmazsa olmazı bu çay işte.
Sevgililer Gününe Özel – Menü 2
Yemeğimiz hafif olsun tatlıya yer kalsın diyenler için bu menüyü hazırladım, Dip sos eşliğinde Yukfa Kalpler, Karışık Salata, Kağıtta Somon Fırında ve finalde Kestane Pastası…
Sevgiler Gününe Özel – Menü 1
Size sevgililer günü için 2 menü düşündüm. Bugüne özel biraz daha özenle hazırlanmış bir sofra; belki bir mum, bir iki çiçek belki de sadece farklı bir peçete… Ama en önemlisi sevgiyle hazırlanmış yemekler!
Bugün sizinle paylaşacağım ilk menü: Brokoli Çorbası, Karamelize Soğanlı Salata, Kalp Köfte ve Patates, Kestaneli Muffin
Cumartesi günü ise: Yufka kalpler yanında dip sos, Karışık Salata, Kağıtta Somon Balığı, Kestane Pastası
Aşk Kurabiyesi
Her zaman yaptığım şeylerin lezzeti kadar görüntülerinin de iştah açıcı, albenili olmasından ayrı bir keyif almışımdır. Bu konuda yıllardır çeşitli kitap ve mecmualardan fikirler alırım. Kurabiye ve pastalar yaratıcılığımızı ve süsleme isteğimizi en rahat gösterebileceğimiz şeylerdir. Onların kuralları yoktur. İstediğimiz kalıba ve renge bürünebilirler. Bir gün çikolatalı, bir gün fıstıklı olabilirler. Yıllar önce, piyasada bu kadar çok çeşitli kalıplar, hazır şeker hamurları veya benzeri yardımcı malzemeler bulunmazken bile kurabiye ve pastalarımı ne yapar eder bir şekilde süslerdim. Şimdilerde artık pasta malzemesi satan dükkanlar işimizi çok kolaylaştırdılar. Emekli olunca doğal olarak bu gibi detaylı işlere daha çok zaman ayırmaya başladım. Karşıma çıkan güzel formlu tabak, bardak veya kutuları alır bir kenarda bekletirim. Bir gün yeri gelir ve süslü kurabiyelerim bu objelerde hayat bulur ve sevdiklerime hediye olarak giderler. Konu kurabiye olunca, bu yazı daha uzar gider…
Bugün size sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz, yedikçe yemek isteyeceğiniz, ya da süslemesine o kadar emek verdikten sonra yemeğe kıyamayacağınız kurabiyeler için temel bir tarifi paylaşmak istiyorum. Bu kurabiyeleri kalp şeklinde kalıplarla kesip pişirip, üzerlerini de hayal gücümüzü ve sevgimizi katarak süsledikten sonra bunlarla ufacık hediye paketleri hazırlayıp sevdiklerimizi şımartabiliriz..
Bir Aşk Masalı… Kestane ve Çikolata
Bir varmış bir yokmuş, bir zamanlar mutfağın birinde bir sepet kestane, epeydir yapayalnız beklemekteymiş. Bir gün mutfak perisi yanına bir kalıp çikolata bırakmış. Kestane birden yalnız olmadığını fark etmiş ve önce heyecanla kıpırdamaya sonra da kabuklarını çatlatmaya başlamış. Sonunda, dostu ve seveni çok olduğundan, yalnızlığı pek bilmeyen mağrur çikolatanın, dikkatini çekmeyi başarmış. Çikolata kestaneyi fark edince ona da bir şeyler olmuş. Aniden içine sıcak basmış ve eriyivermiş. Çok geçmeden mutfak perisi gelmiş ve sihirli değneği ile çikolatayla kestaneyi kavuşturuvermiş. Meğer bütün bunlar AŞK PERİSİNİN sürpriziymiş. İşte o gün bugün ne zaman bu ikili yan yana gelse damaklarımızda yeni bir AŞK doğar.
Sevgililer günü hatırına ben de size çikolata ile kestaneyi bir araya getiren pastalardan örnekler vermek istedim.
SEVGİYLE KALIN
1kg. kestane
200 gr eritilmiş tereyağı
200 gr pudra şekeri
200 gr kakao
100 gr eritilmiş bitter veya sütlü çikolata
1 yumurta
1 kg kestaneyi yıkayıp üzerlerini çizip bir süre suda beklettikten sonra haşlıyoruz. İyice haşlandıktan sonra üzerlerinde ve arasında hiç kabuk kalmayacak şekilde ayıklıyoruz. Diğer tarafta erimiş tereyağına pudra şekeri, yumurta, benmaride* eritilmiş çikolata ve kakaoyu katıp, blenderde veya el mikseriyle çırpıyoruz. Ayıklamış olduğumuz kestaneleri de mutfak robotundan geçirerek, iyice püre haline getiriyoruz.
Kestaneli Muffin
Kestaneli pasta tariflerimizin ikincisi “Kestaneli Muffin“, bu özel günde muffinden vazgeçemeyenler için…
KAKAOLU MUFFİN
MALZEMELER1 yumurta
½ su bardağı toz şeker
½ su bardağı süt
½ su bardağı sıvı yağ
½ paket kabartma tozu
1 bardak tepeleme dolu elenmiş un
1 çorba kaşığı tepeleme kakao
½ bardak ılık nescafe’
Fırını 180ºC’ye ayarlıyoruz.
Kestaneli Tart
3. pasta tarifimiz ise Kestaneli Tart, illa ki de tart yapmak istiyorum diyenlere…Bu tartın yapmaya başlamadan önce kısaca hangi adımları takip edeceğimizi özetlemek istiyorum.
*Tart hamurunu hazırlıyor ve pişiriyoruz.
*Kestane harcını hazırlıyoruz.
*En son çikolata sosunu hazırlıyoruz.
TART HAMURU
mutfak penceremden 
