Bu bayram soframıza gelebilirler, kısacık bir hatırlatma…
Kuru Meyveli Sütlaç
Bayram geliyor ama sıcaklar gitmiyor. Bayram demek tatlı demek, hele ki bu bayram, adı üzerinde “ŞekerBayramı” ise. Aslında iftarda da kan şekerini düzenleyecek tatlılara gerek duyulur ve tatlılara yer verilir ama bayram sofralarında tatlıların yeri bir başkadır ülkemde.Yaz günlerinde ağır hamur işi tatlılardan kaçınıp şöyle serin bir şeylere heves ediyoruz haliyle. Bol meyveli jöleler, dondurma ile hazırlanan kuplar, sorbeler, meyve salataları, meyveli güllaç gibi. Bir de soğuk yenen sütlü tatlılarımız var ki saymakla bitmez. Bugün size değişik olduğunu düşündüğüm ama denemekten de memnun kalacağınıza emin olduğum bir sütlü tatlı tarif edeceğim. İsterseniz iftara isterseniz bayram için yapabilir, konuklarınızı da memnun edersiniz.
Neler kullanıyorum?
6 kişilik
100 gr. kırık pirinç (sütlaçlık)
1 lt. süt
3-4 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı portakal suyu ( portakal halen bulunuyor)
Küçük bir portakalın kabuğunun rendesi
Bir parça çubuk tarçın
200 gr. kuru meyve( kayısı, siyah üzüm veya yaban mersini, üzüm )
Arzuya göre biraz kavrulmuş tatlı badem
Kalıbımızı yağlamak için sıvı yağ
Nasıl Yapıyorum?
Pirinci ve sütü karıştırıyorum. Çubuk tarçını ekleyip kaymaya bırakıyorum. Kaynamaya başlayınca iyice kısık ateşte 1 ½ saat koyulmasını bekliyorum. Sık sık karıştırıyorum.
Diğer yanda bir bardak portakal suyu ile kuru meyvelerimi pişirmeye alıyorum. Bu işlem de yaklaşık 30 dakikayı buluyor. Meyveler portakal suyunu iyice çekince soğumaya bırakıyorum.
Kaynayan ve koyulaşan tamamen lapa olan sütlacın içinden tarçını alıp içine şekeri ekliyorum.Şeker sütlacımı hemen sulandıracağı için tekrar kaynatıp koyultuyorum.Bu sütlacın bildiğimiz sütlaçtan farkı iyice koyu olması, aksi halde ters çevirmemiz mümkün olmaz.
Arzu ettiğimiz bir pasta kalıbını veya minik kaseleri yağlıyor ve önce meyveleri sonra üzerine sütlacımı yerleştiriyorum. Sütlacın üzerine iyice bastırdıktan sonra buzdolabında iyice soğuması için en az bir –iki saat bekletiyorum.
Servisten önce kalıbı ters çevirip arzuya göre elimde varsa kavrulmuş bademle süslüyorum. Soğuk servis ediyorum.
Bu fotoğraf yıllar önce dayımın arşivinde bulduğum Christine Ingram’ın “Reis” (pirinç) adlı kitabından alıntıdır.
Çıtır soğanlı, etli makarna salatası
Makarnayı sevmeyen beri gelsin. Gelsin de sevdirelim. Bir tabak makarnayla hem doyabilir hem de bir öğünde almanız gereken besin değerlerinin tümünü alabilirsiniz. Ancak tabii ki bu makarnanıza katacağınız şeylere bağlı bir şey. Makarnanın salatası ise hem ılık hem soğuk yenebilen istendiğinde eğlenceli bile olabilen bir çeşidi. Çünkü genellikle çubuk değil de şekilli makarnalar kullanılır salata yaparken ve bu şekillerle çeşitli konseptler yaratabiliriz. Mesela deniz ürünlü makarna salatasına midye kabuğu şeklinde olanı tercih edeceğimiz gibi.
Ben size bugün az et, bol taze domates katkılı bir makarna salatası tarif edeceğim.
Neler kullanıyorum?
Yarım paket şekilli makarna
200 gr. arzu ettiğimiz et
Sarı, kırmızı şeri domates karışık olabilir 1 su bardağı dolusu kadar
1 kase dolusu küp kesilmiş yeşil, sarı ve kırmızı biber
1 adet irice kuru soğan ( beyaz soğan olmamalı, çünkü karamelize olmaz ve sulanır)/küp kesilmiş ve kuruduktan sonra karamelize edilmiş)
Soğanı karamelize etmek için 1 çorba kaşığı toz şeker
Varsa 2 tatlı kaşığı kadar kapari ekleyebilirsiniz
Üzerine serpmek için iri çekilmiş tane karabiber
Sosu için: 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı balsamik sirke
2 çorba kaşığı doğal nar ekşisi
Arzuya göre tuz
Nasıl Yapıyorum?
-Önce soğanımı minik küpler halinde kesip kuruttuktan sonra bir tavada çok azıcık, bir damla kadar yağ ile döndürüp sonra 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip ağır ağır karıştıra karıştıra karamelize ediyorum. Soğanlar simsiyah olmayacak ancak iyice kahverengi olacaklar. Bunları bir parça yağlı kağıt üzerinde soğutuyorum. İsterseniz halka soğan da kullanabilirsiniz.Soğan karamelize etme işlemi önceden yapılırsa ve soğanlar iyice sertleştikten sonra kullanılırsa daha nefis olacaktır.
– Et olarak ben kasaptan aldığım birkaç parça dondurulmuş antrikotu kullanıyorum. Şöyle ki kasap anrikotu donuk haliyle pastırma kesme makinesinden ince dilimler halinde kesip veriyor ve bu da benim işimi çok kolaylaştırıyor. Bu eti kızgın döküm tavada alt üst ederek 3-4 dakika pişirmem bile yeterli oluyor. Tuz, biberle tatlandırdıktan sonra ister ufak parçalara kesiyorum ya da olduğu gibi makarnaya ekliyorum. Et konusu arzuya göre değişir.Bir parça söğüş et de işinizi görür, bir miktar pastırma veya jambon da kullanılabilir.
Soğuk et yerine bir dilim ızgara biftek de kullanabilirsiniz ancak o zaman salatanızın anında hazırlanıp et sıcakken yenmesi gerekir.
-Domatesleri boyutuna göre ikiye veya dörde bölüyorum.
-Biberleri minik küpler halinde kesiyorum. Bütün malzemeyi karıştırdıktan sonra soslayıp servis yapıyorum.Bizim evde bu slata ılık yeniyor, bakalım siz nasıl tercih edeceksiniz.
Afiyet Olsun!
Taze Fasulye Salatası
Demiştim ya pazarda yeşil olan ne varsa alınız salatalarınıza hazır olsun diye…İşte ben de öyle yapmıştım ve gözüme ilişen ufacık boylu çıtır çıtır börülceleri es geçememiştim. Üstelik bunların diğer arkadaşları gibi kılçığı da olmadığını fark edince salatasını yapmaya karar verdim. Gelin bakalım nasıl yapmışım.
Neler kullanıyorum?
Yarım kg taze börülce veya yuvarlak İzmir fasulyesi
1 kase dolusu 2 renk şeri domates
4 sap taze soğan
Sosu için;
1 tatlı kaşığı dolusu hardal
2 çorba kaşığı doğal nar ekşisi ve 1 tatlı kaşığı limon
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
3 diş (tuzla dövülmüş) sarımsak
Biraz tuz
Nasıl Yapıyorum?
Fasulyeleri yıkayıp temizledikten sonra boylarını 2-3 parmak uzunluğunda kesiyorum ve kaynamakta olan suyun içine atarak sadece 10 dakika, yumuşayana kadar haşlıyorum. Haşlarken az tuz ekliyorum.
Bir kabın içinde bol buzlu su hazırlıyor ve süzdüğüm fasulyeleri bekletmeden bu suya alıyorum. O zaman renkleri canlı kalıyor.
Domatesleri ve soğanları doğrayıp henüz ılıkken sosladığım fasulyelerime karıştırıyorum.
Afiyet Olsun!
.
Herşey Bir Arada Salatası
Hava sıcak, çok sıcak. Sürekli sulu, ıslak bir şeyler tüketme isteğim var. Mesela karpuz gibi, ama zaten üç beş gün tatilde gevşeyip almışım kiloları, şimdi karpuzu yedikçe daha çok şişeceğim. Sahi, biliyor muydunuz, işin uzmanları karpuzun günde bir dilim tüketilmesini öneriyorlar. Fazlası vücudumuzda şeker olarak kalıyormuş. Serin yiyeceklerin başında yoğurt ve çiğ yenebilen sebzeler karışımı salatalar akla geliyor tabii. Ben de bu hafta sonu böyle yaptım. Pazara çıktım, gördüğüm her türlü yeşillik ve salatama katabileceğimi düşündüğüm şeyleri bir güzel fileme doldurdum. Doldurdum derken aman siz benim yaptığımı yapmayın sakın. Yıllardır en az dört kişi bazen daha da kalabalık masaya otururken son iki aydır iyice tenhalaştık ve artık sadece iki kişilik yemek yapmak durumundayım ama gelgelelim alışveriş konusunda bu işin acemisiyim. Bir türlü “yarım kg “demeyi, azar azar alışverişi beceremiyorum. Alışacağım elbet… Evet nerede kalmıştım. Salata malzemelerini sepete doldurdum eve geldim. Önce malzemelerimi yıkayıp iyice kuruttum ve biraz ondan biraz bundan diyerek bugün tarifini vereceğim salatayı hazırladım ve sizin için fotoğrafladım.
Derken mutfağımın orasından burasından, makarna paketimden, ceviz ve badem kavanozumdan ve buzdolabımdaki bir çok malzemeden “Beni de koysana, ben de orada olmalıydım” gibi şikayetler gelmeye başladı. Hiçbirini kırmak olmaz ama, durun hele sizin de sıranız gelecek deyip gönüllerini aldım. Bir sonraki salatamda onlara da yer vermeye söz verdim ve tabağıma yumuldum. Pek güzel olmuştu doğrusu. Aramızda kalsın, dayanamayıp yanında bolca ekmek yemeseydim daha da iyi olacaktı ya!
Neler kullandım?
¼ Göbek veya atom denen beyaz yapraklı salata
4-5 yaprak kıvırcık veya marul
4-5 sap Reyhan
Bir avuç veya daha fazla semizotu
1 ufak acur
Biraz kırmızı etli biber
Taze soğan 2 sap
Yarım olgunlaşmış avokado
Yarım arap kızı elma / şu an pazarda bu elma var ve mayhoş olduğu için salatama da yakıştı. Aslında bahçemdeki elmalar yeteri kadar büyüselerdi onlardan kullanacaktım.
Biraz domates
Bir miktar lor peyniri veya mozarella/ ben evde yaptığım peynirden kullandım. O da bir tür lor sayılabilir.
Sosu için: Sızma zeytinyağı, gerçek nar ekşisi, hardal ve tuz kullandım.
Nasıl yaptım?
Malzemelerimi yıkayıp kuruttum. Acuru cips inceliğinde şeritler halinde kestim. Elmayı da kabuğuyla cips inceliğinde kestim. Avokadonun çekirdeğini ve kabuğunu ayırdım ve onu da oldukça ince dilimledim. Artık hepsini göze hoş görünecek bir şekilde tabağa yerleştirmek ve sosunu dökmek kalmıştı. Bundan sonrası size ait…Arzu ederseniz iftar sofranızı da böylesağlıklı bir salata ile renklendirebilirsiniz.
Afiyet Olsun!
Günaydın sevgili “mutfakpenceremden” bakıp, burada neler olup bittiğini merak edenler, hepinize günaydın!
Sıcaklar bastırdı, Ramazan’ın neredeyse ortasını bulduk. İftar için bu yıl da size ister soğuk ister sıcak içilebilecek farklı bir çorba, denedim. Biz çok beğendik bakalım siz nasıl bulacaksınız… Yarın “kinoa”lı bir çorba tarifi geliyor. Malzeme de az yapılışı da basit.
Aslında yöresel buğday çorbasını andırsa da ben başka türlü yaptım. Gelelim tarife:
Neler kullandım?
1/2 su bardağı kinoa
2 su bardağı su
Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı pul biber, nane
2 su bardağı peynir altı suyu veya yoğurdun üst suyu ( evde lor veya çökelek tipi peynir yaptığımda bolca peynir altı suyum kalıyor ve bu faydalı suyu çorbada veya ekmek mayalarken kullanıyorum. Bazen de ev yoğurdumun üzerinde biriken suyu alıp yine bu iş için kullanıyorum.)
Eğer böyle bir malzemeniz yoksa o zaman ölçüyü 1 bardak yoğurt ve 3 bardak su olarak değiştirebilirsiniz. Ama bir kez de benim usulde denemenizi öneririm.
Nasıl yapıyorum?
Kinoyı iyice yıkıyorum ve ölçüdeki su( peynir altı veya yoğurtlu su) içinde tuz ilave ederek haşlıyorum. Kinoalar iyice şişip yumuşayınca ocaktan alıyorum. Sıcak veya soğuk, servis yaparken yeytinyağında eritilmiş pul biber ve nane ile süslüyorum.
İşte size son derece sağlıklı bir çorba. Ne fazla yağı var ne de karbonhidratı. Üstelik çok kısa sürede hazırlanıyor.
Afiyet Olsun!
Rengarenk Bir Omlet
Omlet, yumurtanın en güzel hallerinden biri olan omleti Ramazan’da sahur sofralarına getirmeyi düşündünüz mü? Bu ay içinde kahvaltıda tüketemediği yumurtayı sahurda yiyecekler için hem doyurucu hem besleyici sebzeli omleti denemelerini önerebilirim.Üstelik gece yarısı yenen katı yumurta gibi mideye oturmuyor, rahatsızlık vermiyor ve tok tutuyor. Eğer sahur için hazırlayacaksanız sebzelerinizi akşamdan pişirip bekletmenizi öneririm ki işiniz kolaylaşsın.Bu omleti uzun kahvaltı sofralarınıza, brunchlara veya sadece akşam yemeği olarak da düşünebilirsiniz.
Neler Kullanıyorum?
4 Kişilik
8 yumurta
1 adet kemer patlıcan
1 adet sakız kabağı
1 Adet dolma biber,arzuya göre acı biber veya kırmızı etli biber
1 adet patates,
Yarım tane havuç,
3 çorba kaşığı rende kaşar
Tuz, karabiber
Süslemek için domates, maydanoz.
2çorba kaşığı zeytinyağı
24 cm. çapında tava ( yapışmaz seramik veya döküm tava olabilir)
Nasıl Yapıyorum?
Omleti bilmeyeniniz yoktur ancak ben yine de tekrarlayayım.
Önce bütün sebzeleri minik küpler halinde kesiyorum.Bu iş için ilk aldığımızda”acaba” dediğim “nicer dicer”imdadıma yetişiyor.Kesilen sebzeleri 2 kaşık zeytinyağında iyice yumuşayana kadar kavuruyorum.Tuz karabiber ekliyorum.
Diğer yanda yumurtaların önce dördünü sonra diğer dördünü ayrı kaplarda iyice çırpıyorum.Bunun için çırpma teli veya el mikseri kullanıyorum.Yumurtalarım ne kadar köpürürse omletim o kadar kabarık olacaktır.Bir tatlı kaşığından az zeytinyağı ile yağladığım tavamı ısıttıktan sonra çırpılan ilk dört yumurtayı tavaya döküyorum.Omletim tavadan ayrılacak hale gelince sebzelerin ve peynirin yarısını omletimin tavadaki bir yanına döküyorum ve biraz daha kızarmasını bekleyip üzerinde sebze olmayan yarıyı diğerinin üzerine katlayıp dikkatlice servis tabağına kaydırıyorum. Sıra geride kalanlara aynı uygulamayı yapmaya geliyor.
Afiyet Olsun!
Kabak,Patlıcan,Patates Üçlemesi
Patates, kabak ve patlıcan… Her birinden ayrı ayrı salatalar yaptığınız halde hiç üçünü birarada denediniz mi ? Denemediyseniz, tavsiye ederim. Bu salatanın yazın en sıcak günlerine denk gelen Ramazan ayı iftar sofralarınızda önemli bir yeri olacağına eminim. Mideyi yormadan, açlığı yavaş yavaş giderebilen bu ezmeyi hazırlaması da çok kolay.
Neler Kullanıyorum?
3-4 kişilik
2 adet orta boy patates
1 adet irice bostan patlıcanı
1 adet orta boy sakız kabağı
2 adet yeşil biber
1 bardak iyice süzülmüş ev yoğurdu ( eğer hazır süzme kullanacaksanız miktarını biraz azaltabilirsiniz, çünkü hazır olanalar ev süzmesinden daha koyu oluyorlar)
2 dişi dövülmüş sarımsak
Arzuya göre 4-5 adet dövülmüş ceviz
Yine arzuya göre 1 çay kaşığının ucuyla toz kişniş
Tuz
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Nasıl Yapıyorum?
-Patlıcanı ve 2 adet yeşil biberi közleyip ayıklıyorum Patlıcanı süzülmeye bırakıyorum. (Hiç vaktim yok diyenler patlıcanı da diğer sebzelerle beraber haşlayabilir ancak ne rangi ne tadı ne kokusu aynı olur)
-Kabak ve patatesi ayıkladıktan sonra ya çok çok az suyla çelik tencerede kapağı kapalı olarak haşlıyorum. Ya da düdüklümün buhar sepetinde sebzelere su değmeyecek şekilde buharda pişiriyorum. Düdüklü kullanacaksam pirme süresi 10 dakika.Her iki şekilde de patatesi de kabağı da sadece ortadan ikiye bölmekle yetiniyorum ki içine fazla su almasın ve dağılmasın.
– Sebzeler soğurken yoğurdumu mutfak tülbentinden iyice süzdürüyorum. İçine zeytin yağının yarısını, tuz, ceviz ve sarımsağı katıyorum.
-Sebzelerimi ister el blenderi , ister başka bir ezme aleti kullanarak püre yaptıktan sonra yoğurduyla karıştırıyorum. Servis tabağına koyduktan sonra geri kalan zeytinyağını üzerine gezdiriyorum.
Yanında nefis Ramazan pidesi…
Afiyet Olsun!
Ramazan Geldi Hoş Geldi
Serin giden yaz günleri yerini Temmuz sıcaklarına terk ederken on iki ayın sultanı Ramazan ayı da geldi. Ramazan ayı dendiğinde kalabalık iftar ve sahur sofralarını düşünmemek elde değil.Benim gibi işi sizlere deneyimlediği yemek tariflerini paylaşmak olanların işi özellikle bu saıcak ayda oldukça zor, çünkü vereceğimiz tarifler hem midevi,hem doyurucu ve tok tutucu, hem de serinletici olmalı.Bence iftar ve sahur sofraları hazırlamaya başlamadan önce beslenme uzmanları ve doktorların bu sıcak günler için yaptıkları uyarılara bir kez daha kulak vermeli.Aşırı yağlı yemekler ve tatlılardan kaçınmalı,sebzenin en bol olduğu bu günlerde sofralarımıza daha fazla sebze koymalıyız.Yoğurt ve karpuzu iftar sofralarına muhakkak taşımalı, sıcak çorbaların yerine ılık veya soğuk yenen çorbaları yeğlemeliyiz.Tabii ki Ramazan pidesi sofraların olmazsa olmazı olacak yine ama onu da ölçülü tüketmeliyiz.
Affınıza sığınarak tamamen kendime ait bir düşüncemi de paylaşmak isterim ki, ihtiyacı olanlarla paylaşacağımız bir kaç iftar paketi, eşe dosta vereceğimiz sayısız iftar sofrasından daha değerlidir.
Hepinizin bu ayı sağlık ve sıhhatle geçirmesini dilerim.
Bugün yine geçmiş yıllarda yayımlanmış Ramazan Sofraları’na uygun tariflerimi hatırlatmak istiyorum.Bunlar sadece birkaçı, diğerlerini Ramazan sofraları için 2 ve
Ramazan sofraları için 3 ,Ramazan sofraları için 4 adlı sayfalarda bulabilirsiniz.
Kızartmadan Yapılabilen Karnıyarık
</
çay bardağında kırmızı meyveli tatlı
Yoğurt Soslu Taze Patates Salatası
Günaydın herkese,
Bu hafta artık yaklaşan Ramazan günlerini de düşünerek pratik ve mümkün olduğu kadar serin yiyeceklere yer vermek istiyorum.
Hepimiz çeşitli patates salatası tarifleri bilir ve yaparız. Bugünkü tarifim hem kolay hem de oldukça sağlıklı. Üstelik pataesin doyurucu özelliğine yoğurdun serinliğini de ekleyince, özellikle sıcak günler için denemeye değer.
Neler Kullanıyorum?
750 gr. taze patates
1 su bardağı dolusu tülbentten süzülmüş ev yoğurdu( benim tercihim)
1 çorba kaşığı mayonez veya yoksa bir buçuk çorba kaşığı labne peyniri de olabilir. Eğer peynir kullanıyorsam bir tatlı kaşığı elma sirkesi ekliyorum.
4-5 sap taze soğanın yeşil kısmı
Bir miktar ince kıyılmış taze kişniş ve dereotu ( taze kişniş yoksa bir çay kaşığı kadar toz kişniş de kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Nasıl Yapıyorum?
Patatesleri haşladıktan sonra tamamen soğumadan ayıklıyor ve küpler halinde kesiyorum. Eğer patatesler küçükse sadece ikiye bölüyorum.
Yoğurdumu tülbentten süzüyor, içine yaşillikleri ve baharatları, mayonez veya labneyi karıştırıyorum.
Ilınmaya yüz tutan patateslere sosumu karıştırıyorum.
Salatamı soğuduktan sonra servis yapıyorum.
Afiyet olsun!
mutfak penceremden 